바삭한 졸인 삼겹살
바삭한 겉과 부드러운 속, 진한 양념이 어우러진 향소문육(香酥焖肉)으로 밥도둑입니다.
Ingredients
12 items- 삼겹살 500g
- 얼음사탕 (rock sugar) 20g
- 생강 1쪽
- 파 2뿌리
- 스타아니스 (팔각) 2개
- 시나몬 스틱 1작은 조각
- 월계수 잎 2장
- 요리용 술 (사오싱주) 2큰술
- 진간장 3큰술
- 진한 간장 (농간장) 1큰술
- 소금 기호에 따라
- 식용유 1큰술
Nutrition
Steps （8 steps）
삼겹살 덩어리를 찬물 냄비에 넣고 강불에서 끓인 후 3분간 삶습니다. 거품을 걷어 내고 헹군 뒤 3cm 정육면체로 썹니다.
웍을 중강불로 달군 뒤 식용유 1큰술을 두릅니다. 삼겹살을 넣어 표면이 황금색으로 바삭해질 때까지 굽습니다 (약 5분). 건져 둡니다.
웍에 기름을 조금 남기고 얼음사탕을 넣어 약불에서 녹여 호박색 카라멜을 만듭니다. 즉시 고기를 넣고 버무립니다.
생강, 파, 스타아니스, 시나몬, 월계수 잎을 넣고 중불에서 향이 날 때까지 볶습니다 (약 1분).
요리용 술, 진간장, 농간장을 넣고 섞은 뒤 고기가 잠길 만큼 (2cm 위) 끓는 물을 붓습니다. 강불로 끓입니다.
약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 1~1.5시간 조립니다. 젓가락으로 쉽게 찔릴 정도로 부드러워질 때까지.
강불로 올려 소스를 졸입니다. 계속 저어 소스가 걸쭉해져 고기에 코팅될 때까지 (약 3~5분). 필요 시 소금 간을 합니다.
접시에 담고 송송 썬 파를 뿌립니다. 즉시 냅니다.
Tips
삼겹살은 지방과 살코기 층이 뚜렷한 것을 고릅니다. 고기를 구울 때 표면이 약간 타도록 해야 바삭함이 생깁니다. 조릴 때 물은 한 번에 충분히 넣고 중간에 추가하지 않아야 맛이 유지됩니다. 소스를 졸일 때는 타지 않도록 불 조절에 주의합니다.
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