Porco cozido crocante
Porco cozido com exterior crocante e interior macio, coberto com um molho rico e brilhante. Cada pedaço derrete na boca, perfeito com arroz.
Ingredients
12 items- Barriga de porco 500 g
- Açúcar de rocha 20 g
- Gengibre 1 pedaço
- Cebolinha verde 2
- Anis estrelado 2
- Pau de canela 1 pedaço pequeno
- Folhas de louro 2
- Vinho de cozinha (Shaoxing) 2 colheres de sopa
- Molho de soja claro 3 colheres de sopa
- Molho de soja escuro 1 colher de sopa
- Sal a gosto
- Óleo de cozinha 1 colher de sopa
Nutrition
Steps （8 steps）
Coloque a barriga de porco inteira numa panela com água fria, leve ao fogo alto até ferver e cozinhe por 3 minutos. Retire a espuma, enxague e corte em cubos de 3 cm.
Aqueça o wok em fogo médio-alto, adicione 1 colher de sopa de óleo. Frite os cubos de porco até dourarem e ficarem crocantes, cerca de 5 minutos. Reserve.
Deixe um pouco de óleo no wok, adicione o açúcar de rocha e cozinhe em fogo baixo até derreter e caramelizar numa cor âmbar. Rapidamente devolva a carne e misture bem.
Adicione o gengibre, a cebolinha, o anis estrelado, a canela e as folhas de louro. Refogue em fogo médio até soltar aroma, cerca de 1 minuto.
Despeje o vinho de cozinha, o molho de soja claro e escuro. Misture bem, depois adicione água fervente suficiente para cobrir a carne por 2 cm. Leve à fervura em fogo alto.
Abaixe o fogo, tampe e cozinhe por 1 a 1,5 horas até que a carne esteja muito macia, perfurando facilmente com palitos.
Aumente o fogo para reduzir o molho, mexendo sempre até engrossar e cobrir a carne, cerca de 3 a 5 minutos. Ajuste o sal se necessário.
Sirva a carne num prato e decore com cebolinha picada. Sirva imediatamente.
Tips
Escolha barriga de porco com camadas distintas de gordura e carne. Certifique-se de fritar a carne até a superfície ficar ligeiramente queimada para desenvolver crocância. Adicione água suficiente de uma só vez durante o cozimento; não adicione água no meio do processo para preservar o sabor. Controle o fogo ao reduzir o molho para evitar queimar.
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