香酥焖肉
香酥焖肉，外皮微酥内里软烂，浓油赤酱包裹，一抿即化，香气四溢，是下饭绝品。
原料
12 种- 五花肉 500克
- 冰糖 20克
- 姜 1块
- 葱 2根
- 八角 2个
- 桂皮 1小段
- 香叶 2片
- 料酒 2汤匙
- 生抽 3汤匙
- 老抽 1汤匙
- 盐 少许
- 食用油 1汤匙
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
五花肉整块放入冷水锅中，大火煮沸后继续煮3分钟，撇去浮沫，捞出冲洗干净，切成3厘米见方的块。
锅烧热，倒入1汤匙食用油，中火放入肉块，煎至表面金黄微焦，约5分钟，盛出备用。
锅中留底油，放入冰糖，小火慢炒至糖融化变成琥珀色，迅速倒入肉块翻炒，使肉均匀裹上糖色。
加入姜片、葱段、八角、桂皮和香叶，中火炒出香味，约1分钟。
倒入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀，加入足量开水（没过肉块约2厘米），大火烧开。
转小火，盖上锅盖，焖煮1-1.5小时，至肉块酥烂，用筷子能轻松插入最厚处。
开大火收汁，不断翻动，至汤汁收干变浓稠，包裹在肉块上，约3-5分钟。若味道淡可加少许盐调味。
出锅装盘，撒上葱花即可食用。
小贴士
五花肉选择肥瘦相间的三层肉，煎制时要煎到表面微焦才出酥香；焖煮时水要一次加足，中途不要加水影响口感。收汁时注意火候，避免烧焦。
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