カリッと柔らか煮豚
カリッと香ばしい表面、とろけるような中身。濃厚なタレが絡まった香酥焖肉（香酥燜肉）は、ご飯が進む絶品です。
Ingredients
12 items- 豚バラ肉 500g
- 氷砂糖 20g
- 生姜 1かけ
- 青ねぎ 2本
- 八角 2個
- シナモンスティック 1本（小）
- ローリエ 2枚
- 紹興酒（料理酒） 大さじ2
- 薄口醤油 大さじ3
- 濃口醤油 大さじ1
- 塩 少々
- サラダ油 大さじ1
Nutrition
Steps （8 steps）
豚バラ肉塊を冷水の鍋に入れ、強火で沸騰させ3分煮る。アクを取り、洗ってきれいにし、3cm角に切る。
鍋を中強火で熱し、サラダ油大さじ1を入れる。豚肉を加え、表面がきつね色でカリッとするまで焼く（約5分）。取り出しておく。
鍋に油少々を残し、氷砂糖を加え弱火で溶かし琥珀色のキャラメルにする。すぐに豚肉を戻し絡める。
生姜、青ねぎ、八角、シナモン、ローリエを加え、中火で香りが出るまで炒める（約1分）。
紹興酒、薄口醤油、濃口醤油を加え混ぜ、ひたひたから2cm上まで熱湯を注ぐ。強火で沸騰させる。
弱火にし、蓋をして1〜1.5時間煮込む。肉が非常に柔らかくなり、箸がすっと通るまで。
強火にして煮詰め、絶えず混ぜながらたれがとろりと肉を包むまで（約3-5分）。必要なら塩で調味。
肉を皿に盛り、刻み青ねぎを散らす。すぐに提供する。
Tips
豚バラ肉は脂と赤身の層がはっきりしたものを選ぶ。表面が軽く焦げるほど焼くとカリッと感が出る。煮込む時は水は最初にたっぷり入れ、途中で追加しない。煮詰める時は焦げないよう火力調整に注意。
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