Puchero Supremo de la Mansión de Confucio
Originario de Qufu, la ciudad natal de Confucio, este puchero reúne delicias de tierra y mar, con un caldo rico y carnes tiernas, representando la cúspide de la cocina de Lu.
Ingredients
12 items- Pollo medio
- Manitas de cerdo 1
- Pepino de mar remojado 2
- Abulón remojado 2
- Setas shiitake secas 6
- Brotes de bambú de invierno 100 g
- Jengibre 1 trozo
- Cebolleta 2
- Vino de cocina 2 cucharadas
- Sal 1 cucharadita
- Pimienta blanca molida una pizca
- Caldo claro al gusto
Nutrition
Steps （6 steps）
Escalde el pollo y las manitas en agua fría con jengibre, cebolleta y vino; hierva 3 minutos, retire la espuma, escurra y enjuague con agua tibia.
Transfiéralos a una cacerola con caldo claro y aromáticos; hierva a fuego fuerte, luego reduzca a fuego lento y cocine 60 minutos hasta que el caldo esté blanco lechoso.
Añada el pepino de mar, abulón, champiñones y brotes de bambú; continúe cociendo a fuego lento 30 minutos.
Sazone con sal y pimienta blanca; cocine 5 minutos más, luego pruebe y ajuste.
Coloque los ingredientes ordenadamente en la cacerola, vierta el caldo caliente; adorne con cebolleta picada o bayas de goji.
Sirva caliente directamente en la cacerola; el caldo es rico y la carne tierna.
Tips
No agregue el pepino de mar y el abulón demasiado temprano, ya que pueden ablandarse demasiado. Cocine a fuego lento para obtener carnes tiernas y caldo sabroso. Si no tiene caldo claro, use caldo de huesos de pollo.
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