Caldeirada Suprema da Mansão de Confúcio
Originário de Qufu, terra natal de Confúcio, este prato reúne iguarias da terra e do mar, com caldo rico e carne tenra, representando o auge da cozinha Lu.
Ingredients
12 items- Frango meio
- Pés de porco 1
- Pepino-do-mar demolhado 2
- Abalone demolhado 2
- Cogumelos shiitake secos 6
- Brotos de bambu de inverno 100 g
- Gengibre 1 pedaço
- Cebolinha 2
- Vinho de cozinhar 2 colheres de sopa
- Sal 1 colher de chá
- Pimenta branca moída uma pitada
- Caldo claro a gosto
Nutrition
Steps （6 steps）
Escalde o frango e os pés em água fria com gengibre, cebolinha e vinho; ferva 3 min, elimine a espuma, escorra e enxágue com água morna.
Transfira para uma panela com caldo claro e aromáticos; ferva e depois cozinhe em fogo baixo por 60 min até o caldo ficar branco leitoso.
Adicione pepino-do-mar, abalone, cogumelos e brotos de bambu; continue cozinhando em fogo baixo por 30 min.
Tempere com sal e pimenta branca; cozinhe mais 5 min, prove e ajuste.
Arrume os ingredientes na panela, regue com o caldo quente; decore com cebolinha picada ou bagas de goji.
Sirva quente diretamente na panela; o caldo é rico e a carne tenra.
Tips
Não adicione pepino-do-mar e abalone muito cedo, eles podem amolecer demais. Cozinhe em fogo baixo para obter carne macia e caldo saboroso. Se não tiver caldo claro, use caldo de ossos de frango.
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