孔府一品鍋
孔子故郷・曲阜に伝わる一品鍋。山海の珍味をひとつの鍋に集め、濃厚なスープととろけるような肉が絶品。魯菜の真骨頂。
Ingredients
12 items- 鶏肉 半羽
- 豚足 1本
- 水発海参 2本
- 水発あわび 2個
- 乾燥椎茸 6枚
- 冬筍 100g
- 生姜 1塊
- 長ねぎ 2本
- 料理酒 大さじ2
- 塩 小さじ1
- 白こしょう 少々
- 清湯 適量
Nutrition
Steps （6 steps）
鶏肉と豚足を生姜、ねぎ、酒とともに冷水から強火で沸騰させ、灰汁を取り、3分茹でて温水で洗う。
土鍋に清湯と香りづけを入れ、沸騰したら弱火で60分煮込み、スープが白く濃厚になるまで加熱する。
海参、あわび、椎茸、筍を加え、さらに弱火で30分煮込む。
塩と白こしょうで味を調え、さらに5分煮て味をなじませる。
材料を鍋に美しく盛り、熱いスープをかけ、刻みねぎや枸杞を散らす。
鍋ごと食卓に運び、熱々をいただく。スープは濃厚、肉はほろりと崩れる。
Tips
海参とあわびは煮込みすぎないよう、後の段階で加える。弱火でじっくり煮ることで肉は柔らかく、スープは深い味わいになる。清湯がなければ鶏がらスープで代用可。
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