Pot Suprême du Manoir de Confucius
Originaire de Qufu, berceau de Confucius, ce pot rassemble des délices terrestres et maritimes, avec un bouillon riche et une viande tendre, représentant le summum de la cuisine Lu.
Ingredients
12 items- Poulet demi
- Pieds de porc 1
- Concombre de mer trempé 2
- Ormeau trempé 2
- Champignons shiitake séchés 6
- Pousses de bambou d'hiver 100 g
- Gingembre 1 morceau
- Ciboule 2
- Vin de cuisine 2 cuillères à soupe
- Sel 1 cuillère à café
- Poivre blanc moulu une pincée
- Bouillon clair selon besoin
Nutrition
Steps （6 steps）
Blanchissez le poulet et les pieds dans l'eau froide avec gingembre, ciboule et vin; portez à ébullition 3 min, écumez, égouttez et rincez à l'eau tiède.
Transférez dans une marmite avec le bouillon clair et les aromates; portez à ébullition puis baissez le feu et mijotez 60 min jusqu'à ce que le bouillon devienne laiteux.
Ajoutez le concombre de mer, l'ormeau, les champignons et les pousses de bambou; continuez à mijoter à feu doux 30 min.
Assaisonnez avec sel et poivre blanc; cuisez 5 min de plus, goûtez et ajustez.
Disposez les ingrédients soigneusement dans la marmite, versez le bouillon chaud; garnissez de ciboule hachée ou de baies de goji.
Servez chaud directement dans la marmite; le bouillon est riche et la viande tendre.
Tips
N'ajoutez pas le concombre de mer et l'ormeau trop tôt, ils deviendraient trop mous. Mijotez à feu doux pour obtenir une viande tendre et un bouillon savoureux. Si vous n'avez pas de bouillon clair, utilisez du bouillon d'os de poulet.
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