Caldo Claro de Nido de Pájaro
El Caldo Claro de Nido de Pájaro es una sopa china refinada y elegante. El nido de pájaro blanco de primera calidad se cocina en un caldo meticulosamente clarificado, dando como resultado una sopa cristalina con hebras sedosas y un sabor puro y umami. Es un manjar nutritivo clásico.
Ingredients
10 items- Nido de pájaro seco 10g
- Gallina vieja 1/2 (aproximadamente 500g)
- Carne magra de cerdo 100g
- Jamón de Jinhua 20g
- Pechuga de pollo 100g
- Cebolleta 1
- Jengibre 3 rodajas
- Vino de Shaoxing 1 cucharada (15ml)
- Sal Al gusto
- Agua purificada Cantidad necesaria
Nutrition
Steps （8 steps）
Coloque el nido de pájaro seco (10g) en un tazón grande y agregue agua purificada (unos 500 ml) hasta cubrirlo por completo. Remoje a temperatura ambiente durante 4 a 6 horas, cambiando el agua una vez si es posible. Cuando esté completamente expandido y suave, use pinzas para retirar con cuidado cualquier pluma fina e impurezas. Deshilache en finos hilos, enjuague con agua corriente, escurra y reserve.
Corte la gallina (500g) y el cerdo magro (100g) en trozos grandes. Colóquelos en una olla con agua fría, lleve a ebullición a fuego alto, retire la espuma y escalde durante 2-3 minutos. Retire y enjuague con agua tibia. Corte el jamón de Jinhua (20g) en rodajas, ate la cebolleta en un nudo, corte el jengibre (3 rodajas).
Transfiera el pollo escaldado, la carne de cerdo, el jamón, el nudo de cebolleta y las rodajas de jengibre a una olla grande para sopa. Agregue vino de Shaoxing (1 cucharada) y suficiente agua (unos 2000 ml). Lleve a ebullición a fuego alto, retire la espuma, luego reduzca el fuego al mínimo para mantener un hervor suave (burbujas pequeñas). Cocine lentamente durante 2 horas, retirando periódicamente la grasa para mantener el caldo claro.
Pique la pechuga de pollo (100g) hasta obtener una pasta muy fina, colóquela en un tazón y añada un poco de agua para formar una mezcla líquida. Cuele el caldo con un colador de malla fina para retirar los sólidos, devuelva el caldo a una olla limpia y caliente a fuego alto hasta que casi hierva.
Cuando el caldo esté a punto de hervir, vierta la mezcla de pollo mientras revuelve rápidamente en una dirección con palillos para distribuir uniformemente. Al volver a hervir, el pollo se coagulará y flotará. Baje el fuego, retire suavemente los sólidos de pollo y cualquier espuma restante. El caldo ahora estará cristalino: esta es la técnica tradicional de 'clarificación de caldo'.
Cuele el caldo clarificado a través de una gasa doble para obtener un líquido perfectamente claro. Mida aproximadamente 400 ml del caldo claro y viértalo en un tazón o una olla de barro que contenga el nido de pájaro preparado. Cubra.
Lleve agua a ebullición en una vaporera, coloque el tazón tapado en la vaporera y cocine al vapor a fuego alto durante 20 minutos. Retire, destape y agregue sal al gusto (aproximadamente media cucharadita). Revuelva suavemente para combinar sin romper los hilos del nido de pájaro.
Transfiera con cuidado el nido de pájaro y el caldo a tazones de servir precalentados. Decore con algunas bayas de goji remojadas si lo desea. Sirva inmediatamente mientras está caliente para apreciar completamente la textura sedosa y el sabor puro.
Tips
1. Siempre remoje el nido de pájaro en agua fría o a temperatura ambiente; el agua caliente daña sus nutrientes y textura. 2. Revuelva bien la mezcla de pollo al clarificar para que absorba todas las impurezas; retírela con cuidado. 3. El caldo resultante es extremadamente sabroso, por lo que solo se necesita una pizca de sal. Evite agregar otros condimentos.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Pato laqueado a la pekinesa
Un clásico mundial de la cocina de Pekín, con piel crujiente y carne tierna y jugosa. Servido con panqueques finos, salsa de frijoles dulces y tiras de cebolleta, cada bocado es una armonía perfecta de texturas y sabores. ¡Disfruta del auténtico pato laqueado en casa!
Pollo Salteado al Horno de Sal (Yan Ju Ji)
Un clásico de la cocina Hakka de Cantón que cocina el pollo lentamente bajo una costra de sal gruesa, sellando sus jugos naturales. La piel queda dorada y sabrosa, la carne tierna y jugosa, con el aroma inconfundible del jengibre arena y la sal. Ideal para celebraciones.
Fuqi Feipian (Tiras de ternera y callos al estilo de Sichuan)
Una joya de la cocina fría de Sichuan, el Fuqi Feipian combina finas láminas de ternera y callos con una salsa picante y adormecedora de aceite de chili. Su rica textura y sabores audaces lo convierten en un aperitivo imprescindible para cualquier banquete.
Zongzi (Bolsa de arroz pegajoso)
Zongzi chino tradicional: arroz glutinoso relleno de panceta de cerdo marinada y yema de huevo de pato salada, hervido hasta quedar tierno y fragante con aroma a hojas de bambú. Imprescindible para el Festival del Bote del Dragón.