ক্লিয়ার ব্রোথ বার্ডস নেস্ট
ক্লিয়ার ব্রোথ বার্ডস নেস্ট একটি পরিশীলিত চীনা স্যুপ। উচ্চ মানের সাদা পাখির বাসা অত্যন্ত যত্ন সহকারে পরিষ্কার করা ঝোলে রান্না করা হয়, ফলে একটি স্বচ্ছ স্যুপ তৈরি হয় যাতে রেশমী তন্তু থাকে এবং খাঁটি উমামি স্বাদ থাকে। এটি একটি ঐতিহ্যবাহী পুষ্টিকর খাবার।
Ingredients
10 items- শুকনো পাখির বাসা 10 গ্রাম
- বুড়ো মুরগি আধা (প্রায় 500 গ্রাম)
- চর্বিহীন শুকরের মাংস 100 গ্রাম
- জিনহুয়া হ্যাম 20 গ্রাম
- মুরগির বুকের মাংস 100 গ্রাম
- পেঁয়াজ কলি ১টি
- আদা ৩ টুকরো
- শাওক্সিং ওয়াইন ১ টেবিল চামচ (১৫ মিলি)
- লবণ স্বাদমতো
- বিশুদ্ধ পানি প্রয়োজনমতো
Nutrition
Steps （8 steps）
শুকনো পাখির বাসা (১০ গ্রাম) একটি বড় বাটিতে রাখুন এবং বিশুদ্ধ পানি (প্রায় ৫০০ মিলি) যোগ করুন সম্পূর্ণ ডোবানোর জন্য। ঘরের তাপমাত্রায় ৪-৬ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন, সম্ভব হলে একবার পানি পরিবর্তন করুন। সম্পূর্ণ ফুলে উঠলে নরম হলে, চিমটা দিয়ে সূক্ষ্ম পালক ও অমেধ্য সরিয়ে ফেলুন। সরু তন্তুতে ছিঁড়ে নিন, বয়ে চলা জলে ধুয়ে ফেলুন, পানি ঝরিয়ে সরিয়ে রাখুন।
বুড়ো মুরগি (৫০০ গ্রাম) এবং চর্বিহীন শুকরের মাংস (১০০ গ্রাম) বড় টুকরো করে কাটুন। একটি পাত্রে ঠান্ডা পানিসহ দিন, উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে তুলুন, ফেনা সরান এবং ২-৩ মিনিট ব্লাঞ্চ করুন। বের করে গরম পানি দিয়ে ধুয়ে নিন। জিনহুয়া হ্যাম (২০ গ্রাম) টুকরো করুন, পেঁয়াজ কলি গিঁট দিন, আদা (৩ টুকরো) কাটুন।
ব্লাঞ্চ করা মুরগি, শুকরের মাংস, হ্যাম, পেঁয়াজের গিঁট এবং আদার টুকরো একটি বড় স্যুপ পাত্রে স্থানান্তর করুন। শাওক্সিং ওয়াইন (১ টেবিল চামচ) এবং পর্যাপ্ত পানি (প্রায় ২ লিটার) যোগ করুন। উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে তুলুন, ফেনা সরান, তারপর আঁচ খুব কমিয়ে দিন যাতে হালকা ফুটতে থাকে (ছোট বুদবুদ)। ধীরে ধীরে ২ ঘণ্টা রান্না করুন, মাঝে মাঝে চর্বি সরিয়ে ঝোল পরিষ্কার রাখুন।
মুরগির বুকের মাংস (১০০ গ্রাম) খুব সূক্ষ্ম পেস্টে পরিণত করুন, একটি বাটিতে রাখুন এবং সামান্য পানি যোগ করে পাতলা ঘোল তৈরি করুন। একটি সূক্ষ্ম ছাঁকনি দিয়ে ঝোল ছেঁকে নিন কঠিন পদার্থ অপসারণ করতে, ঝোল একটি পরিষ্কার পাত্রে ফিরিয়ে দিন এবং উচ্চ আঁচে প্রায় ফুটন্ত পর্যন্ত গরম করুন।
ঝোল ফুটতে চললে, মুরগির ঘোল ঢেলে দিন এবং কাঠি দিয়ে দ্রুত একদিকে নাড়ুন যাতে সমানভাবে ছড়িয়ে পড়ে। আবার ফুটে উঠলে মুরগি জমাট বেঁধে উপরে ভেসে আসবে। আঁচ কমিয়ে দিন, মুরগির কঠিন অংশ এবং অবশিষ্ট ফেনা সরিয়ে ফেলুন। ঝোল এখন স্ফটিক স্বচ্ছ হবে – এটি ঐতিহ্যবাহী 'ঝোল পরিষ্কার' কৌশল।
পরিষ্কার ঝোল ডাবল-লেয়ার চিজক্লথ দিয়ে ছেঁকে নিন সম্পূর্ণ স্বচ্ছ তরল পেতে। প্রায় ৪০০ মিলি পরিষ্কার ঝোল মেপে নিন এবং প্রস্তুত পাখির বাসা সহ একটি বাটি বা ক্লে পাত্রে ঢালুন। ঢেকে দিন।
একটি স্টিমারে পানি ফুটিয়ে তুলুন, ঢাকা বাটিটি স্টিমারে রাখুন এবং উচ্চ আঁচে ২০ মিনিট স্টিম করুন। বের করে ঢাকনা খুলুন এবং স্বাদমতো লবণ (প্রায় আধা চা চামচ) যোগ করুন। আলতো করে মেশান যাতে পাখির বাসার তন্তু ভেঙে না যায়।
পাখির বাসা এবং ঝোল সাবধানে প্রিহিটেড সার্ভিং বাটিতে স্থানান্তর করুন। ইচ্ছা হলে কয়েকটি ভেজানো গোজি বেরি দিয়ে সাজান। গরম গরম পরিবেশন করুন যাতে রেশমী টেক্সচার এবং খাঁটি স্বাদ পুরোপুরি উপভোগ করা যায়।
Tips
1. পাখির বাসা সবসময় ঠান্ডা বা ঘরের তাপমাত্রার পানিতে ভিজিয়ে রাখুন; গরম পানি পুষ্টি ও টেক্সচারের ক্ষতি করে। 2. ঝোল পরিষ্কার করার সময় মুরগির ঘোল ভালোভাবে নাড়ুন যাতে এটি সব অমেধ্য শোষণ করে; তারপর সাবধানে সরিয়ে ফেলুন। 3. ফলস্বরূপ ঝোল অত্যন্ত সুস্বাদু, তাই সামান্য লবণই যথেষ্ট। অন্যান্য মসলা যোগ করা এড়িয়ে চলুন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
ইউ শিয়াং রু সি (মাছের সুগন্ধযুক্ত শুয়োরের মাংসের কুচি)
সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ, কোমল শুয়োরের মাংসের কুচি টক-মিষ্টি ও হালকা ঝাল সসে কুঁচকি সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়। 'মাছের সুগন্ধ' এই অনন্য স্বাদ আসে আচারযুক্ত মরিচ, আদা, রসুন এবং চিনি-ভিনেগারের নিখুঁত সমন্বয় থেকে, যা ভাতের সাথে অসাধারণ খাবার।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।