Прозрачный бульон из ласточкиных гнезд
Прозрачный бульон из ласточкиных гнёзд — изысканный китайский суп. Ласточкино гнездо высшего сорта томят в тщательно осветлённом бульоне, в результате получается кристально чистый суп с шелковистыми нитями и чистым вкусом умами. Это классическое питательное блюдо.
Ingredients
10 items- Сушёное ласточкино гнездо 10 г
- Старая курица 1/2 (около 500 г)
- Постная свинина 100 г
- Ветчина Цзиньхуа 20 г
- Куриная грудка 100 г
- Зелёный лук 1
- Имбирь 3 ломтика
- Вино Шаосин 1 столовая ложка (15 мл)
- Соль По вкусу
- Очищенная вода По необходимости
Nutrition
Steps （8 steps）
Поместите сушёное ласточкино гнездо (10 г) в большую миску и залейте очищенной водой (около 500 мл) так, чтобы она полностью покрыла его. Замачивайте при комнатной температуре 4-6 часов, при возможности один раз смените воду. Когда оно полностью разбухнет и станет мягким, с помощью пинцета аккуратно удалите тонкие перья и примеси. Разорвите на тонкие нити, промойте под проточной водой, отожмите и отложите в сторону.
Нарежьте старую курицу (500 г) и постную свинину (100 г) крупными кусками. Поместите их в кастрюлю с холодной водой, доведите до кипения на сильном огне, снимите пену и бланшируйте 2-3 минуты. Выньте и ополосните тёплой водой. Нарежьте ветчину Цзиньхуа (20 г) ломтиками, свяжите зелёный лук узлом, нарежьте имбирь (3 ломтика).
Переложите бланшированную курицу, свинину, ветчину, узел лука и имбирь в большую кастрюлю для супа. Добавьте вино Шаосин (1 ст. ложку) и достаточное количество воды (около 2 литров). Доведите до кипения на сильном огне, снимите пену, затем уменьшите огонь до минимума, чтобы поддерживать слабое кипение (мелкие пузырьки). Медленно варите 2 часа, периодически снимая жир, чтобы бульон оставался прозрачным.
Измельчите куриную грудку (100 г) в очень мелкую пасту, положите в миску и добавьте немного воды, чтобы получилась жидкая кашица. Процедите бульон через мелкое сито, чтобы удалить твёрдые частицы, верните бульон в чистую кастрюлю и нагрейте на сильном огне почти до кипения.
Когда бульон почти закипит, влейте куриную кашицу, быстро помешивая в одном направлении палочками или венчиком, чтобы равномерно распределить. Когда он закипит снова, курица свернётся и всплывёт. Уменьшите огонь, аккуратно снимите куриные хлопья и оставшуюся пену. Бульон теперь будет кристально чистым – это традиционная техника «осветления бульона».
Процедите осветлённый бульон через двойную марлю, чтобы получить идеально прозрачную жидкость. Отмерьте около 400 мл прозрачного бульона и перелейте в миску или глиняный горшочек с подготовленным ласточкиным гнездом. Накройте крышкой.
Вскипятите воду в пароварке, поставьте накрытую миску в пароварку и готовьте на пару на сильном огне 20 минут. Достаньте, снимите крышку и добавьте соль по вкусу (около половины чайной ложки). Аккуратно перемешайте, не ломая нити гнезда.
Осторожно переложите ласточкино гнездо и бульон в предварительно разогретые суповые чашки. По желанию украсьте несколькими замоченными ягодами годжи. Подавайте немедленно горячим, чтобы полностью насладиться шелковистой текстурой и чистым вкусом.
Tips
1. Всегда замачивайте ласточкино гнездо в холодной или комнатной температуры воде; горячая вода разрушает питательные вещества и текстуру. 2. Хорошо перемешивайте куриную кашицу при осветлении, чтобы она впитала все примеси; затем аккуратно удалите её. 3. Полученный бульон чрезвычайно вкусен, поэтому требуется лишь щепотка соли. Избегайте добавления других приправ.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Курица в соли (Yan Ju Ji)
Классическое блюдо хакка из провинции Гуандун, в котором курица медленно готовится под коркой крупной соли, сохраняя свои натуральные соки. Кожа становится золотистой и ароматной, мясо — нежным и сочным, с тонким ароматом имбиря и соли. Идеальное блюдо для праздничного стола.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.