Bouillon Clair de Nid d'Hirondelle
Le Bouillon Clair de Nid d'Hirondelle est une soupe chinoise raffinée. Un nid d'hirondelle blanc de qualité suprême est mijoté dans un bouillon méticuleusement clarifié, donnant une soupe cristalline aux filaments soyeux, pure saveur umami. C'est un mets classique nourrissant.
Ingredients
10 items- Nid d'hirondelle séché 10g
- Vieille poule 1/2 (environ 500g)
- Porc maigre 100g
- Jambon de Jinhua 20g
- Blanc de poulet 100g
- Oignon vert 1
- Gingembre 3 tranches
- Vin de Shaoxing 1 cuillère à soupe (15ml)
- Sel Au goût
- Eau purifiée Selon besoin
Nutrition
Steps （8 steps）
Placez le nid d'hirondelle séché (10g) dans un grand bol et ajoutez de l'eau purifiée (environ 500 ml) pour le submerger complètement. Faites tremper à température ambiante pendant 4 à 6 heures, changez l'eau une fois si possible. Lorsqu'il est complètement expansé et mou, utilisez une pince à épiler pour retirer les fines plumes et impuretés. Effilochez en fins filaments, rincez sous l'eau courante, égouttez et réservez.
Coupez la vieille poule (500g) et le porc maigre (100g) en gros morceaux. Mettez-les dans une casserole d'eau froide, portez à ébullition à feu vif, écumez et blanchissez 2 à 3 minutes. Retirez et rincez à l'eau tiède. Tranchez le jambon de Jinhua (20g), nouez l'oignon vert, tranchez le gingembre (3 tranches).
Transférez la poule blanchie, le porc, le jambon, l'oignon noué et le gingembre dans une grande marmite. Ajoutez le vin de Shaoxing (1 c. à soupe) et suffisamment d'eau (environ 2 litres). Portez à ébullition à feu vif, écumez, puis réduisez le feu à très doux pour maintenir un léger frémissement (petites bulles). Laissez mijoter 2 heures en écumant périodiquement la graisse pour garder le bouillon clair.
Hachez le blanc de poulet (100g) en une pâte très fine, placez-le dans un bol et ajoutez un peu d'eau pour former une pâte liquide. Filtrez le bouillon à travers une passoire fine pour retirer les solides, remettez le bouillon dans une casserole propre et chauffez à feu vif jusqu'à presque ébullition.
Quand le bouillon est sur le point de bouillir, versez la pâte de poulet tout en remuant rapidement dans une direction avec des baguettes pour la répartir uniformément. Quand il bout à nouveau, le poulet coagulera et flottera. Réduisez le feu, retirez doucement les solides de poulet et toute écume restante. Le bouillon sera maintenant cristallin – c'est la technique traditionnelle de 'clarification du bouillon'.
Filtrez le bouillon clarifié à travers une double étamine pour obtenir un liquide parfaitement clair. Mesurez environ 400 ml de bouillon clair et versez-le dans un bol ou une marmite en terre contenant le nid d'hirondelle préparé. Couvrez.
Portez de l'eau à ébullition dans un cuiseur vapeur, placez le bol couvert dans le cuiseur et faites cuire à la vapeur à feu vif pendant 20 minutes. Retirez, découvrez et ajoutez du sel au goût (environ une demi-cuillère à café). Mélangez doucement sans casser les filaments du nid.
Transférez soigneusement le nid d'hirondelle et le bouillon dans des bols de service préchauffés. Garnissez de quelques baies de goji trempées si vous le souhaitez. Servez immédiatement bien chaud pour apprécier pleinement la texture soyeuse et le goût pur.
Tips
1. Faites toujours tremper le nid d'hirondelle dans de l'eau froide ou à température ambiante ; l'eau chaude endommage ses nutriments et sa texture. 2. Remuez bien la pâte de poulet pendant la clarification pour qu'elle absorbe toutes les impuretés ; retirez-la délicatement. 3. Le bouillon obtenu est extrêmement savoureux, donc une pincée de sel suffit. Évitez d'ajouter d'autres assaisonnements.
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