Caldo Claro de Ninho de Pássaro
O Caldo Claro de Ninho de Pássaro é uma sopa chinesa refinada. Ninho de pássaro branco premium é cozido em um caldo meticulosamente clarificado, resultando em uma sopa cristalina com fios sedosos e sabor puro umami. É um clássico nutritivo.
Ingredients
10 items- Ninho de pássaro seco 10g
- Galinha velha 1/2 (cerca de 500g)
- Carne magra de porco 100g
- Presunto de Jinhua 20g
- Peito de frango 100g
- Cebolinha 1
- Gengibre 3 fatias
- Vinho de Shaoxing 1 colher de sopa (15ml)
- Sal A gosto
- Água purificada Conforme necessário
Nutrition
Steps （8 steps）
Coloque o ninho de pássaro seco (10g) em uma tigela grande e adicione água purificada (cerca de 500 ml) para submergir completamente. Deixe de molho em temperatura ambiente por 4 a 6 horas, trocando a água uma vez se possível. Quando estiver completamente expandido e macio, use uma pinça para remover cuidadosamente penas finas e impurezas. Desfie em fios finos, enxágue em água corrente, escorra e reserve.
Corte a galinha velha (500g) e a carne de porco magra (100g) em pedaços grandes. Coloque em uma panela com água fria, leve para ferver em fogo alto, remova a espuma e escalde por 2-3 minutos. Retire e enxágue com água morna. Fatteie o presunto de Jinhua (20g), amarre a cebolinha em nó, fatie o gengibre (3 fatias).
Transfira a galinha escaldada, a carne de porco, o presunto, o nó de cebolinha e as fatias de gengibre para uma panela grande de sopa. Adicione vinho de Shaoxing (1 colher de sopa) e água suficiente (cerca de 2 litros). Leve para ferver em fogo alto, remova a espuma, depois reduza o fogo para o mínimo para manter uma fervura suave (bolhas pequenas). Cozinhe lentamente por 2 horas, removendo periodicamente a gordura para manter o caldo claro.
Pique o peito de frango (100g) em uma pasta bem fina, coloque em uma tigela e adicione um pouco de água para formar uma pasta líquida. Coe o caldo em uma peneira fina para remover sólidos, devolva o caldo a uma panela limpa e aqueça em fogo alto até quase ferver.
Quando o caldo estiver prestes a ferver, despeje a pasta de frango enquanto mexe rapidamente em uma direção com hashis para distribuir uniformemente. Ao ferver novamente, o frango coagulará e flutuará. Abaixe o fogo, remova suavemente os sólidos de frango e qualquer espuma restante. O caldo agora estará cristalino – esta é a técnica tradicional de 'clarificação de caldo'.
Coe o caldo clarificado em um pano de queijo duplo para obter um líquido perfeitamente claro. Meça cerca de 400 ml do caldo claro e despeje em uma tigela ou panela de barro contendo o ninho de pássaro preparado. Cubra.
Ferva água em uma panela a vapor, coloque a tigela coberta na panela a vapor e cozinhe no vapor em fogo alto por 20 minutos. Retire, descubra e adicione sal a gosto (cerca de meia colher de chá). Misture suavemente para combinar sem quebrar os fios do ninho de pássaro.
Transfira cuidadosamente o ninho de pássaro e o caldo para tigelas de servir pré-aquecidas. Decore com algumas bagas de goji hidratadas, se desejar. Sirva imediatamente enquanto está quente para apreciar totalmente a textura sedosa e o sabor puro.
Tips
1. Sempre deixe o ninho de pássaro de molho em água fria ou temperatura ambiente; água quente danifica seus nutrientes e textura. 2. Mexa bem a pasta de frango ao clarificar para que absorva todas as impurezas; remova-a com cuidado. 3. O caldo resultante é extremamente saboroso, então apenas uma pitada de sal é necessária. Evite adicionar outros temperos.
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