清汤燕窝
清汤燕窝，一道极尽清雅之致的顶级汤品。选用上等白燕，以精心吊制的清汤炖煮，汤色清澈如水，燕窝丝缕分明，入口滑嫩，味道鲜美甘醇，是滋补养颜的经典之作。
原料
10 种- 干燕窝 10克
- 老母鸡 半只（约500克）
- 猪瘦肉 100克
- 金华火腿 20克
- 鸡胸肉 100克
- 葱 1根
- 姜 3片
- 料酒 1汤匙（约15毫升）
- 盐 适量
- 纯净水 适量
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将干燕窝（10克）放入大碗中，加入纯净水（约500毫升）完全没过，常温下浸泡4-6小时，期间可换一次水。待燕窝完全泡发蓬松后，用镊子仔细挑去细毛和杂质，顺着纹理撕成细条，再用流动的清水冲洗干净，沥干水放入碗中备用。
取老母鸡半只（约500克）和猪瘦肉100克，斩成大块。放入冷水锅中，大火加热煮沸后撇去浮沫，继续焯水2-3分钟，捞出用温水冲洗净。金华火腿20克切片，葱1根打结，姜3片切片。
将焯好的老母鸡、猪肉、火腿片、葱结、姜片一同放入大汤锅，加入料酒1汤匙和足量清水（约2000毫升）。大火烧开后撇去表面浮沫，转最小火保持微沸（表面冒小泡），慢熬2小时，期间撇净浮油，使汤底清澈。
将鸡胸肉100克剁成极细的肉茸，放入碗中，加少许清水调成稀糊状。把熬好的汤用细网筛过滤掉固体料渣，重新倒回洗净的汤锅中，放在灶上大火加热至将沸。
当汤即将沸腾时，倒入鸡茸糊，同时用筷子沿同一方向快速搅拌，使鸡茸均匀散开。汤再次煮沸后鸡茸会凝结成块浮起，转小火，用漏勺轻轻撇去鸡茸块和浮沫，汤变得清澈如镜。此即传统“扫汤”工艺。
将扫好的清汤用双层纱布过滤一遍，得到清澈透明的汤。取约400毫升清汤，倒入事先准备好的燕窝炖盅中，盖上盖。
蒸锅加水烧开，放入炖盅，大火隔水蒸20分钟。蒸好后取出，打开盖，加入适量（约半茶匙）盐调味，轻轻搅拌均匀，注意不要搅碎燕窝丝。
将燕窝和清汤小心倒入预热过的精致汤碗中，可用几颗泡发的枸杞点缀。此菜汤色清亮，趁热享用，感受其滑嫩鲜美。
小贴士
1. 燕窝泡发务必使用冷水或纯净水，热水会破坏口感和营养。 2. 扫汤时鸡茸要搅拌充分，以便完全吸附杂质，撇净后汤才清澈。 3. 清汤本身极鲜，只需少许盐调味，不可加入味精或高汤精。
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