ซุปใสรังนก
ซุปใสรังนกเป็นซุปชั้นสูงของจีนที่หรูหราและละเมียดละไม ใช้รังนกสีขาวคุณภาพเยี่ยมตุ๋นในน้ำซุปที่ผ่านการทำใสอย่างพิถีพิถัน ได้ซุปที่ใสราวคริสตัล กับเส้นรังนกละเอียดนุ่มลื่น รสชาติอูมามิบริสุทธิ์ เป็นตำรับคลาสสิกแห่งการบำรุง
Ingredients
10 items- รังนกแห้ง 10 กรัม
- ไก่แก่ ครึ่งตัว (ประมาณ 500 กรัม)
- หมูติดมันน้อย 100 กรัม
- แฮมจินหัว 20 กรัม
- อกไก่ 100 กรัม
- ต้นหอม 1 ต้น
- ขิง 3 แว่น
- เหล้าชาวซิง 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
- เกลือ ตามชอบ
- น้ำบริสุทธิ์ ตามจำเป็น
Nutrition
Steps （8 steps）
วางรังนกแห้ง (10 กรัม) ลงในชามขนาดใหญ่ เติมน้ำบริสุทธิ์ (ประมาณ 500 มล.) ให้ท่วม แช่ที่อุณหภูมิห้อง 4-6 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำหนึ่งครั้งถ้าเป็นไปได้ เมื่อรังนกพองตัวเต็มที่นุ่มแล้ว ใช้แหนบค่อยๆ เลือกขนและสิ่งสกปรกออก ฉีกเป็นเส้นบางๆ ล้างด้วยน้ำไหล สะเด็ดน้ำพักไว้
หั่นไก่แก่ (500 กรัม) และหมู (100 กรัม) เป็นชิ้นใหญ่ ใส่หม้อกับน้ำเย็น ต้มให้เดือดด้วยไฟแรง ช้อนฟองทิ้ง ลวกต่อ 2-3 นาที ตักขึ้นล้างด้วยน้ำอุ่น หั่นแฮมจินหัว (20 กรัม) เป็นแผ่น มัดต้นหอมเป็นปม หั่นขิง (3 แว่น)
ย้ายไก่ลวก หมู แฮม ต้นหอมมัด และขิงลงในหม้อซุปใบใหญ่ เติมเหล้าชาวซิง (1 ช้อนโต๊ะ) และน้ำพอประมาณ (ประมาณ 2 ลิตร) ต้มให้เดือดด้วยไฟแรง ช้อนฟองออก จากนั้นลดไฟลงต่ำสุดให้ซุปแค่มีฟองเล็กๆ ผุด เคี่ยวซุป 2 ช้อนโมง ช้อนไขมันออกเป็นระยะเพื่อให้น้ำซุปใส
สับอกไก่ (100 กรัม) ละเอียดมากเป็นเนื้อบด ใส่ชาม เติมน้ำเล็กน้อยให้เป็นส่วนผสมเหลว กรองน้ำซุปผ่านกระชอนตาถี่เพื่อขจัดกาก เทน้ำซุปกลับลงหม้อสะอาด ตั้งไฟแรงจนเกือบเดือด
เมื่อซุปกำลังจะเดือด เทส่วนผสมไก่บดลงไป พร้อมคนเร็วๆ ในทิศทางเดียวด้วยตะเกียบให้กระจายตัว เมื่อเดือดอีกครั้ง ไก่จะจับตัวและลอยขึ้น ลดไฟลง ตักก้อนไก่และฟองที่เหลือออกอย่างเบามือ น้ำซุปจะใสราวแก้ว – นี่คือเทคนิคการทำ 'น้ำซุปใส' แบบดั้งเดิม
กรองน้ำซุปใสถุงผ้าขาวบางสองชั้นเพื่อให้ได้ของเหลวใสสนิท ตวงน้ำซุปใสประมาณ 400 มล. เทลงชามหรือหม้อดินที่มีรังนกที่เตรียมไว้ ปิดฝา
ต้มน้ำในซึ้งให้เดือด วางชามปิดฝาลงในซึ้ง นึ่งด้วยไฟแรง 20 นาที นำออก เปิดฝา ใส่เกลือตามชอบ (ประมาณครึ่งช้อนชา) ผสมเบาๆ โดยไม่ให้เส้นรังนกขาด
ค่อยๆ ตักรังนกและน้ำซุปใส่ถ้วยเสิร์ฟที่อุ่นไว้ อาจตกแต่งด้วยโกจิเบอร์รี่แช่น้ำสองสามเม็ด เสิร์ฟทันทีขณะร้อนเพื่อสัมผัสเนื้อสัมผัสนุ่มลื่นและรสชาติบริสุทธิ์
Tips
1. แช่รังนกในน้ำเย็นหรือน้ำอุณหภูมิห้องเสมอ น้ำร้อนทำลายสารอาหารและเนื้อสัมผัส 2. แน่ใจว่าคนส่วนผสมไก่ให้เข้ากันดีเมื่อทำน้ำใส เพื่อให้ดูดซับสิ่งสกปรก จากนั้นตักออกอย่างระวัง 3. น้ำซุปที่ได้มีรสชาติกลมกล่อมมาก จึงใช้เกลือเพียงเล็กน้อยเท่านั้น หลีกเลี่ยงการเติมเครื่องปรุงอื่น
You May Also Like
More recipes you might enjoy
เป็ดปักกิ่ง
อาหารคลาสสิกระดับโลกแห่งอาหารปักกิ่ง หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กบาง ซอสหวาน และต้นหอมฝอย ทุกคำคือความลงตัวของเนื้อสัมผัสและรสชาติ สัมผัสประสบการณ์เป็ดปักกิ่งแท้ๆ ที่บ้าน!
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ
ซัวไฉยหวี่ (ปลาดองผักกาดสไตล์เสฉวน)
อาหารเสฉวนคลาสสิกที่มีน้ำซุปรสเปรี้ยวเผ็ด เนื้อปลาล่อนุ่ม ผักกาดดองช่วยดับกลิ่นคาวของปลาได้ดี และพริกแห้งกับพริกไทยเสฉวนช่วยเรียกน้ำย่อย เหมาะสำหรับมื้ออาหารครอบครัวหรือเลี้ยงแขก
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร