क्लियर ब्रॉथ बर्ड्स नेस्ट
क्लियर ब्रॉथ बर्ड्स नेस्ट एक अत्यंत स्वादिष्ट और शुद्ध चीनी सूप है। उच्च गुणवत्ता वाले सफेद बर्ड्स नेस्ट को एक स्पष्ट शोरबे में पकाया जाता है, जिससे सूप क्रिस्टल साफ होता है और इसमें रेशमी बनावट, शुद्ध उमामी स्वाद होता है। यह एक पारंपरिक पौष्टिक व्यंजन है।
Ingredients
10 items- सूखा बर्ड्स नेस्ट 10 ग्राम
- पुरानी मुर्गी आधी (लगभग 500 ग्राम)
- दुबला सूअर का मांस 100 ग्राम
- जिन्हुआ हैम 20 ग्राम
- चिकन ब्रेस्ट 100 ग्राम
- हरा प्याज 1
- अदरक 3 स्लाइस
- शाओक्सिंग वाइन 1 बड़ा चम्मच (15मिली)
- नमक स्वादानुसार
- शुद्ध पानी आवश्यकतानुसार
Nutrition
Steps （8 steps）
सूखे बर्ड्स नेस्ट (10 ग्राम) को एक बड़े कटोरे में रखें और शुद्ध पानी (लगभग 500 मिली) से पूरी तरह डुबो दें। कमरे के तापमान पर 4-6 घंटे भिगोएँ, यदि संभव हो तो एक बार पानी बदलें। जब यह पूरी तरह फूल जाए, तो चिमटी से बारीक पंख और अशुद्धियाँ हटाएँ। इसे पतले रेशों में तोड़ें, बहते पानी से धोएँ और निकालकर रख लें।
पुरानी मुर्गी (500 ग्राम) और दुबला सूअर का मांस (100 ग्राम) को बड़े टुकड़ों में काटें। एक बर्तन में ठंडे पानी के साथ डालें, तेज़ आँच पर उबाल लाएँ, झाग हटाएँ और 2-3 मिनट तक उबालें। निकालकर गर्म पानी से धोएँ। जिन्हुआ हैम (20 ग्राम) स्लाइस करें, हरा प्याज गाँठ लगाएँ, अदरक (3 स्लाइस) काटें।
उबले हुए चिकन, सूअर के मांस, हैम, प्याज की गाँठ और अदरक के टुकड़ों को बड़े सूप पॉट में डालें। शाओक्सिंग वाइन (1 बड़ा चम्मच) और पर्याप्त पानी (लगभग 2 लीटर) डालें। तेज़ आँच पर उबाल लाएँ, झाग हटाएँ, फिर आँच को सबसे कम कर दें ताकि हल्की उबाल (छोटे बुलबुले) बनी रहे। 2 घंटे तक धीमी आँच पर पकाएँ, बीच-बीच में चर्बी हटाते रहें।
चिकन ब्रेस्ट (100 ग्राम) को बहुत बारीक पीसकर पेस्ट बनाएँ, एक कटोरे में रखें और थोड़ा पानी मिलाकर पतला घोल बनाएँ। शोरबा को बारीक छलनी से छानकर ठोस पदार्थ हटाएँ, शोरबा को साफ बर्तन में वापस डालें और तेज़ आँच पर लगभग उबलने तक गरम करें।
जब शोरबा उबलने वाला हो, तो चिकन का घोल डालें और तेज़ी से चॉपस्टिक से एक दिशा में हिलाएँ ताकि यह फैल जाए। जैसे ही यह फिर से उबले, चिकन जमकर ऊपर आ जाएगा। आँच कम करें, चिकन के ठोस टुकड़ों और झाग को हटा दें। शोरबा अब बिल्कुल साफ होगा – यह पारंपरिक 'शोरबा स्पष्टीकरण' तकनीक है।
स्पष्ट शोरबा को डबल-लेयर चीज़क्लॉथ से छानकर पूरी तरह साफ करें। लगभग 400 मिली शोरबा मापें और तैयार बर्ड्स नेस्ट वाले कटोरे या क्ले पॉट में डालें। ढक्कन लगाएँ।
एक स्टीमर में पानी उबालें, ढके हुए कटोरे को स्टीमर में रखें और तेज़ आँच पर 20 मिनट तक स्टीम करें। निकालें, ढक्कन खोलें और स्वादानुसार नमक (लगभग आधा चम्मच) डालें। धीरे से मिलाएँ ताकि बर्ड्स नेस्ट के रेशे न टूटें।
बर्ड्स नेस्ट और शोरबा को पहले से गरम किए गए सर्विंग बाउल में सावधानी से डालें। चाहें तो भीगे हुए गोजी बेरी से सजाएँ। गरमागरम परोसें ताकि इसकी रेशमी बनावट और शुद्ध स्वाद का पूरा आनंद लिया जा सके।
Tips
1. बर्ड्स नेस्ट को हमेशा ठंडे या कमरे के तापमान के पानी में भिगोएँ; गरम पानी इसके पोषण और बनावट को नुकसान पहुँचाता है। 2. शोरबा साफ करने के लिए चिकन के घोल को अच्छी तरह हिलाएँ ताकि सभी अशुद्धियाँ सोख लें; फिर ध्यान से हटा दें। 3. परिणामी शोरबा बहुत स्वादिष्ट होता है, इसलिए बहुत कम नमक की आवश्यकता होती है। अन्य मसाले न डालें।
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