مرق صافي من عش الطائر
حساء عش الطائر الصافي هو طبق صيني راقي ورقيق. يتم طبخ عش الطائر الأبيض الفاخر في مرق مصفى بعناية، لينتج حساء كريستالي الصفاء مع خيوط حريرية ونكهة أومامي نقية. إنه طعام تقليدي مغذي.
Ingredients
10 items- عش طائر مجفف 10 غرام
- دجاجة قديمة نصف (حوالي 500 غرام)
- لحم خنزير خالي من الدهن 100 غرام
- جامون جينهوا 20 غرام
- صدر دجاج 100 غرام
- بصل أخضر 1
- زنجبيل 3 شرائح
- نبيذ شاوتشينغ 1 ملعقة طعام (15 مل)
- ملح حسب الرغبة
- ماء نقي حسب الحاجة
Nutrition
Steps （8 steps）
ضع عش الطائر المجفف (10 غرام) في وعاء كبير وأضف ماء نقي (حوالي 500 مل) ليغمره بالكامل. انقعه في درجة حرارة الغرفة لمدة 4-6 ساعات، وغير الماء مرة واحدة إذا أمكن. عندما يصبح منتفخاً بالكامل وناعماً، استخدم ملقطاً لإزالة الريش الناعم والشوائب. مزقه إلى خيوط رفيعة، اشطفه تحت ماء جارف، صفيه واتركه جانباً.
اقطع الدجاجة (500 غرام) ولحم الخنزير (100 غرام) إلى قطع كبيرة. ضعها في قدر مع ماء بارد، واتركها تغلي على نار عالية، ثم أزل الرغوة واستمر في السلق لمدة 2-3 دقائق. أخرجها واشطفها بماء دافئ. قطع جامون جينهوا (20 غرام) إلى شرائح، اعقد البصل الأخضر، قطع الزنجبيل (3 شرائح).
انقل الدجاج المسلوق ولحم الخنزير والجامون والبصل المعقود والزنجبيل إلى قدر كبير للحساء. أضف نبيذ شاوتشينغ (1 ملعقة طعام) والماء الكافي (حوالي 2 لتر). اتركه يغلي على نار عالية، أزل الرغوة، ثم خفف النار إلى أدنى درجة للحفاظ على غليان خفيف (فقاعات صغيرة). اطبخ ببطء لمدة ساعتين، مع إزالة الدهن بشكل دوري للحفاظ على نقاء المرق.
اهرس صدر الدجاج (100 غرام) إلى معجون ناعم جداً، ضعه في وعاء وأضف القليل من الماء لتشكيل خليط سائل. صفِّ المرق من خلال مصفاة ناعمة لإزالة المواد الصلبة، أعد المرق إلى قدر نظيف وسخنه على نار عالية حتى يقترب من الغليان.
عندما يكون المرق على وشك الغليان، اسكب خليط الدجاج مع التقليب بسرعة في اتجاه واحد باستخدام عيدان الطعام لتوزيعه بالتساوي. عندما يغلي مرة أخرى، سيتخثر الدجاج ويطفو. خفف النار، أزل قطع الدجاج الصلبة وأي رغوة متبقية برفق. سيصبح المرق الآن صافياً كالبلور – هذه هي تقنية 'تصفية المرق' التقليدية.
صفِّ المرق المصفى من خلال قطعة قماش قطنية مزدوجة للحصول على سائل شفاف تماماً. قس حوالي 400 مل من المرق الصافي واسكبه في وعاء أو قدر فخاري يحتوي على عش الطائر المحضر. غطه.
اغلي ماء في قدر بخاري، ضع الوعاء المغطى في القدر البخاري واطه بالبخار على نار عالية لمدة 20 دقيقة. أخرجه، اكشف الغطاء وأضف الملح حسب الرغبة (حوالي نصف ملعقة صغيرة). قلب برفق للتجانس دون كسر خيوط عش الطائر.
انقل عش الطائر والمرق بحذر إلى أوعية تقديم مسخنة مسبقاً. زين ببعض حبات غوجي المنقوعة إذا رغبت. قدم فوراً وهو ساخن للاستمتاع الكامل بالقوام الحريري والنكهة النقية.
Tips
1. انقع عش الطائر دائماً في ماء بارد أو بدرجة حرارة الغرفة؛ الماء الساخن يضر بمغذياته وقوامه. 2. حرك خليط الدجاج جيداً أثناء التصفية ليمتص كل الشوائب؛ أزله بحذر. 3. المرق الناتج لذيذ جداً، لذا تحتاج فقط إلى رشة ملح. تجنب إضافة توابل أخرى.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.
بط بكين
أحد كلاسيكيات المطبخ البكينى المشهورة عالمياً، بجلد مقرمش ولحم طري وعصاري. يُقدم مع فطائر رقيقة وصلصة الفاصوليا الحلوة وشرائح البصل الأخضر، حيث تمتزج النكهات والقوام في كل قضمة. استمتع ببط بكين الأصلي في منزلك!
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.
شاو ماي (فطائر صينية بالبخار محشوة بلحم الخنزير والروبيان)
شاو ماي هو طبق كلاسيكي من الديم سام الصيني، حيث تغلف عجينة رقيقة حشوة لذيذة من لحم الخنزير والروبيان. التصميم المفتوح من الأعلى يظهر الحشوة الشهية، مما يجعل كل قضمة متعة. يقدم مع الخل الأسود والزنجبيل، وهو عنصر لا غنى عنه في قائمة الديم سام.