청탕 연와(清湯燕窩)
청탕 연와는 매우 우아하고 정제된 중국 수프입니다. 최고급 백연와를 정성껏 맑게 만든 육수에 넣어 찐 요리로, 맑은 국물과 실처럼 가느다란 연와가 조화를 이루며 부드러운 식감과 순수한 감칠맛을 제공합니다. 영양 보충의 고전입니다.
Ingredients
10 items- 건조 제비집 10g
- 늙은 암탉 반 마리(약 500g)
- 돼지고기 살코기 100g
- 진화 햄 20g
- 닭가슴살 100g
- 파 1뿌리
- 생강 3쪽
- 사오싱주 1큰술(15ml)
- 소금 기호에 맞게
- 정제수 적당량
Nutrition
Steps （8 steps）
건조 제비집(10g)을 큰 그릇에 넣고 정제수(약 500ml)를 부어 완전히 잠기게 합니다. 실온에서 4-6시간 불리는데, 가능하면 한 번 물을 갈아줍니다. 완전히 불어 부드러워지면 핀셋으로 가는 깃털과 불순물을 조심히 제거합니다. 섬유를 따라 가닥으로 찢고 흐르는 물에 헹군 후 물기를 빼서 준비합니다.
늙은 암탉(500g)과 돼지고기(100g)를 큼직하게 자릅니다. 냄비에 찬물과 함께 넣고 강불에서 가열하여 끓으면 거품을 걷어내고 2-3분 데칩니다. 건져서 따뜻한 물로 씻습니다. 진화 햄(20g)은 얇게 썰고, 파는 매듭지으며, 생강(3쪽)은 얇게 썹니다.
데친 닭, 돼지고기, 햄, 파 매듭, 생강을 큰 수프 냄비에 넣습니다. 사오싱주 1큰술과 충분한 물(약 2리터)을 넣습니다. 강불에서 끓여 거품을 걷어낸 후, 불을 가장 약하게 줄여 표면이 약하게 움직이는 정도(작은 거품)로 2시간 끓입니다. 중간중간 기름을 걷어내어 육수를 맑게 유지합니다.
닭가슴살(100g)을 매우 곱게 다져 페이스트로 만들고, 그릇에 담아 물을 조금 넣어 묽게 만듭니다. 육수를 미세 체에 걸러 건더기를 제거하고, 깨끗한 냄비에 육수를 다시 넣어 강불에서 거의 끓을 때까지 가열합니다.
육수가 끓기 직전이 되면 닭 페이스트를 넣고 젓가락으로 한 방향으로 빠르게 저어 골고루 분산시킵니다. 다시 끓으면 닭고기가 응고되어 뜨는데, 불을 약하게 줄이고 응고된 닭고기와 남은 거품을 조심히 걷어냅니다. 육수가 수정처럼 맑아집니다 – 이것이 전통적인 '육수 맑게 하기' 기술입니다.
맑아진 육수를 이중 거즈로 걸러 완전히 맑은 액체를 얻습니다. 약 400ml의 맑은 육수를 계량하여 준비한 제비집이 담긴 그릇이나 뚝배기에 붓습니다. 뚜껑을 닫습니다.
찜기에 물을 끓이고, 뚜껑 덮은 그릇을 찜기에 넣어 강불에서 20분 찝니다. 꺼내어 뚜껑을 열고 소금(약 반 티스푼)으로 간을 맞춥니다. 제비집 가닥이 부서지지 않게 부드럽게 섞습니다.
제비집과 육수를 미리 데운 그릇에 조심히 옮깁니다. 원하면 불린 구기자를 몇 개 올려 장식합니다. 따뜻할 때 바로 내어 부드러운 식감과 순수한 맛을 즐깁니다.
Tips
1. 제비집은 항상 냉수나 실온의 물에 불리세요; 뜨거운 물은 영양소와 식감을 손상시킵니다. 2. 육수를 맑게 할 때 닭 페이스트를 잘 저어 불순물이 흡수되게 하고 조심히 걷어냅니다. 3. 결과 육수는 매우 감칠맛이 나므로 소금은 아주 약간만 필요합니다. 다른 양념은 넣지 마세요.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
검은콩 소스에 찐 돼지 갈비
광동 요리의 클래식, 검은콩 소스에 찐 돼지 갈비는 진한 검은콩 향과 부드럽고 촉촉한 고기가 일품입니다. 찜 방식으로 갈비의 자연 감칠맛을 살리고, 향긋한 소스가 어우러져 밥과 완벽한 조화를 이룹니다.
수자오뉴러우 (水煮牛肉)
부드러운 소고기와 얼얼한 매운 국물, 뜨거운 기름을 부어 향을 살린 쓰촨의 대표 요리입니다. 한 번 먹으면 멈출 수 없는 중독성 있는 맛.
홍샤오로우 (간장 돼지고기 조림)
홍샤오로우는 중화요리의 대표적인 요리입니다. 돼지삼겹살을 캐러멜화한 설탕과 간장으로 푹 조려 입에서 살살 녹는 식감을 자랑합니다. 짙은 붉은 색을 띤 고기는 진하고 달콤짭짤한 소스에 코팅되어 밥과 완벽한 궁합을 자랑합니다.
란저우 라몐 (란저우 소면)
란저우 라몐은 중국 북서부 요리의 대표로, 손으로 뽑아낸 쫄깃한 면발, 맑고 진한 소고기 육수, 고소한 고추기름이 특징입니다. '일청이백삼홍사록오황' 즉 맑은 육수, 하얀 무, 빨간 고추기름, 푸른 파, 노란 면이 어우러져 시각과 미각을 만족시키는 별미입니다.