Súp Yến Thanh (清湯燕窩)
Súp yến thanh là món súp cao cấp tinh tế của Trung Hoa. Dùng tổ yến trắng thượng hạng hầm trong nước dùng được lọc trong kỹ lưỡng, tạo nên nước súp trong vắt với những sợi yến mềm mại, hương vị umami thuần khiết. Đây là món bổ dưỡng cổ điển.
Ingredients
10 items- Tổ yến khô 10g
- Gà già 1/2 con (khoảng 500g)
- Thịt heo nạc 100g
- Giăm bông Kim Hoa 20g
- Ức gà 100g
- Hành lá 1 cây
- Gừng 3 lát
- Rượu Thiệu Hưng 1 muỗng canh (15ml)
- Muối Vừa ăn
- Nước tinh khiết Vừa đủ
Nutrition
Steps （8 steps）
Cho tổ yến khô (10g) vào tô lớn, thêm nước tinh khiết (khoảng 500ml) ngập hoàn toàn. Ngâm ở nhiệt độ phòng 4-6 giờ, có thể thay nước một lần. Khi tổ yến nở mềm hoàn toàn, dùng nhíp nhẹ nhàng loại bỏ lông tơ và tạp chất. Xé thành sợi nhỏ, rửa dưới vòi nước chảy, để ráo và để riêng.
Chặt gà già (500g) và thịt heo nạc (100g) thành miếng lớn. Cho vào nồi nước lạnh, đun sôi lửa lớn, hớt bọt và chần 2-3 phút. Vớt ra, rửa bằng nước ấm. Thái lát giăm bông Kim Hoa (20g), buộc nút hành lá, thái lát gừng (3 lát).
Cho gà đã chần, thịt heo, giăm bông, hành lá buộc nút và gừng vào nồi nước dùng lớn. Thêm rượu Thiệu Hưng (1 muỗng canh) và đủ nước (khoảng 2 lít). Đun sôi lửa lớn, hớt bọt, sau đó giảm lửa xuống mức nhỏ nhất để duy trì sôi lăn tăn (bọt nhỏ). Hầm 2 giờ, thỉnh thoảng hớt mỡ để nước dùng trong.
Băm ức gà (100g) thành hỗn hợp nhuyễn mịn, cho vào bát, thêm một ít nước để tạo hỗn hợp sền sệt. Lọc nước dùng qua rây mịn để loại bỏ cặn, đổ nước dùng trở lại nồi sạch, đun lửa lớn cho đến khi gần sôi.
Khi nước dùng sắp sôi, đổ hỗn hợp gà băm vào, dùng đũa khuấy nhanh một chiều để phân tán đều. Khi sôi trở lại, hỗn hợp gà sẽ đông lại và nổi lên. Giảm lửa, nhẹ nhàng vớt bỏ phần gà đông và bọt còn lại. Nước dùng sẽ trở nên trong vắt – đây là kỹ thuật 'lọc nước dùng' truyền thống.
Lọc nước dùng đã trong qua vải thưa hai lớp để thu được chất lỏng hoàn toàn trong. Đong khoảng 400ml nước dùng trong, đổ vào bát hoặc nồi đất có chứa tổ yến đã chuẩn bị. Đậy nắp.
Đun sôi nước trong nồi hấp, đặt bát đậy kín vào nồi hấp và hấp lửa lớn 20 phút. Lấy ra, mở nắp và thêm muối vừa ăn (khoảng nửa muỗng cà phê). Nhẹ nhàng trộn đều mà không làm đứt sợi yến.
Nhẹ nhàng chuyển tổ yến và nước dùng vào bát dùng đã làm nóng trước. Có thể trang trí với vài quả kỷ tử đã ngâm. Dùng ngay khi còn nóng để cảm nhận trọn vẹn kết cấu mềm mượt và hương vị tinh khiết.
Tips
1. Luôn ngâm tổ yến trong nước lạnh hoặc nước nhiệt độ phòng; nước nóng làm hỏng chất dinh dưỡng và kết cấu. 2. Khi lọc nước dùng, khuấy hỗn hợp gà kỹ để nó hấp thụ hết tạp chất; sau đó vớt nhẹ nhàng. 3. Nước dùng thu được cực kỳ ngon, chỉ cần một chút muối là đủ. Tránh thêm gia vị khác.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Vịt quay Bắc Kinh
Một món kinh điển nổi tiếng thế giới của ẩm thực Bắc Kinh, da giòn rụm, thịt mềm mọng nước. Dùng kèm bánh tráng mỏng, tương ngọt và hành lá thái sợi, mỗi miếng cắn là sự hòa quyện hoàn hảo giữa kết cấu và hương vị. Hãy thưởng thức vịt quay Bắc Kinh chính thống ngay tại nhà!
Du Hương Nhục Ty (thịt heo xé sợi vị cá)
Món kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên, gồm thịt heo thái sợi mềm trong sốt chua ngọt cay nhẹ cùng rau củ giòn. Hương vị 'cá' độc đáo đến từ ớt ngâm, gừng, tỏi và sự cân bằng hoàn hảo giữa đường và giấm. Món ăn này rất 'tốn cơm'.
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.