صاف بروتھ پرندوں کا گھونسلا
صاف بروتھ پرندوں کا گھونسلا ایک نفیس چینی سوپ ہے۔ اعلیٰ قسم کا سفید پرندوں کا گھونسلا احتیاط سے صاف کیے گئے شوربے میں پکایا جاتا ہے، جس سے سوپ کرسٹل صاف ہوتا ہے اس میں ریشمی تار ہوتے ہیں اور خالص امامی ذائقہ ہوتا ہے۔ یہ ایک روایتی غذائیت بخش ڈش ہے۔
Ingredients
10 items- خشک پرندوں کا گھونسلا 10 گرام
- بڑی پرانی مرغی آدھی (تقریباً 500 گرام)
- دبلا سور کا گوشت 100 گرام
- جِنہُوا ہیم 20 گرام
- چکن بریسٹ 100 گرام
- ہرا پیاز 1
- ادرک 3 سلائس
- شاوکسنگ وائن 1 کھانے کا چمچ (15 ملی)
- نمک ذائقہ کے مطابق
- صاف پانی ضرورت کے مطابق
Nutrition
Steps （8 steps）
خشک پرندوں کا گھونسلا (10 گرام) ایک بڑے پیالے میں رکھیں اور صاف پانی (تقریباً 500 ملی لیٹر) ڈال کر مکمل ڈبو دیں۔ کمرے کے درجہ حرارت پر 4-6 گھنٹے بھگو دیں، ممکن ہو تو ایک بار پانی تبدیل کریں۔ جب یہ پوری طرح پھول جائے اور نرم ہو جائے تو چمٹی سے باریک پنکھ اور نجاست احتیاط سے ہٹا دیں۔ اسے باریک تاروں میں توڑ لیں، بہتے پانی سے دھو لیں، پانی نکال کر رکھ لیں۔
بڑی مرغی (500 گرام) اور دبلا سور کا گوشت (100 گرام) بڑے ٹکڑوں میں کاٹیں۔ ایک برتن میں ٹھنڈے پانی کے ساتھ ڈالیں، تیز آنچ پر ابال لیں، جھاگ اتاریں اور 2-3 منٹ بلینچ کریں۔ نکال کر گرم پانی سے دھو لیں۔ جِنہُوا ہیم (20 گرام) کے ٹکڑے کریں، ہرا پیاز گرہ لگائیں، ادرک (3 سلائس) کاٹیں۔
بلینچ کی ہوئی مرغی، سور کا گوشت، ہیم، پیاز کی گرہ اور ادرک کے ٹکڑے ایک بڑے سوپ پاٹ میں ڈالیں۔ شاوکسنگ وائن (1 کھانے کا چمچ) اور کافی پانی (تقریباً 2 لیٹر) ڈالیں۔ تیز آنچ پر ابال لیں، جھاگ اتاریں، پھر آنچ کو سب سے کم کر دیں تاکہ ہلکی ہلکی ابال آئے (چھوٹے بلبلے)۔ 2 گھنٹے دھیمی آنچ پر پکائیں، بیچ بیچ میں چکنائی اتارتے رہیں تاکہ شوربہ صاف رہے۔
چکن بریسٹ (100 گرام) کو بہت باریک پیسٹ بنا لیں، ایک پیالے میں رکھیں اور تھوڑا پانی ملا کر پتلا گھول بنائیں۔ شوربے کو باریک چھلنی سے چھان کر ٹھوس مادہ نکال دیں، شوربے کو صاف برتن میں واپس ڈالیں اور تیز آنچ پر تقریباً ابلنے تک گرم کریں۔
جب شوربہ ابلنے والا ہو تو چکن کا گھول ڈالیں اور تیزی سے چینی کانٹے سے ایک سمت میں ہلائیں تاکہ یکساں پھیل جائے۔ جب یہ دوبارہ ابلے تو چکن جم کر اوپر آ جائے گا۔ آنچ کم کریں، چکن کے ٹھوس ٹکڑے اور باقی جھاگ آہستہ سے اتار لیں۔ شوربہ اب بلور صاف ہو جائے گا – یہ روایتی 'شوربہ صاف کرنے' کی تکنیک ہے۔
صاف شدہ شوربے کو ڈبل چیز کلاتھ سے چھان کر بالکل صاف مائع حاصل کریں۔ تقریباً 400 ملی لیٹر صاف شوربہ ناپ کر تیار پرندوں کے گھونسلے والے پیالے یا مٹی کے برتن میں ڈالیں۔ ڈھک دیں۔
ایک سٹیمر میں پانی ابالیں، ڈھکا ہوا پیالہ سٹیمر میں رکھیں اور تیز آنچ پر 20 منٹ سٹیم کریں۔ نکالیں، ڈھکن کھولیں اور ذائقہ کے مطابق نمک (تقریباً آدھا چائے کا چمچ) ڈالیں۔ آہستہ سے مکس کریں تاکہ گھونسلے کے تار نہ ٹوٹیں۔
پرندوں کا گھونسلا اور شوربہ احتیاط سے پہلے سے گرم سرو کرنے والے پیالوں میں ڈالیں۔ چاہیں تو کچھ بھیگے ہوئے گوجی بیریوں سے سجائیں۔ فوراً گرم گرم سرو کریں تاکہ ریشمی ساخت اور خالص ذائقے سے بھرپور لطف اٹھایا جا سکے۔
Tips
1. پرندوں کے گھونسلے کو ہمیشہ ٹھنڈے یا کمرے کے درجہ حرارت کے پانی میں بھگو دیں؛ گرم پانی اس کی غذائیت اور ساخت کو نقصان پہنچاتا ہے۔ 2. شوربہ صاف کرتے وقت چکن کے گھول کو اچھی طرح ہلائیں تاکہ یہ تمام نجاست جذب کر لے؛ پھر اسے احتیاط سے نکال دیں۔ 3. نتیجہ خیز شوربہ انتہائی لذیذ ہوتا ہے، لہٰذا صرف ایک چٹکی نمک کافی ہے۔ دیگر مصالحے شامل کرنے سے گریز کریں۔
You May Also Like
More recipes you might enjoy
کالی پھلیوں کی چٹنی کے ساتھ بھاپ میں پکائی گئی سور کے گوشت کی پسلیاں
کینٹونیز کھانوں کی ایک کلاسک ڈش، کالی پھلیوں کی چٹنی کے ساتھ بھاپ میں پکائی گئی سور کے گوشت کی پسلیاں اپنی بھرپور کالی پھلیوں کی خوشبو اور نرم، رس بھرے سور کے گوشت کی وجہ سے پسند کی جاتی ہے۔ بھاپ میں پکانے کا طریقہ پسلیوں کے قدرتی ذائقوں کو محفوظ رکھتا ہے، جبکہ خوشبودار چٹنی ہر لقمے کو بھگو دیتی ہے۔ اسٹیمڈ چاول کے ساتھ پیش کریں۔
لانژو لامیان (لانژو بیف نوڈلز)
لانژو لامیان شمال مغربی چینی کھانوں کی ایک پہچان ہے، جس میں ہاتھ سے کھینچے گئے چبانے والے نوڈلز، صاف اور لذیذ بیف شوربہ اور خوشبودار مرچ کا تیل شامل ہے۔ اپنے 'پانچ عناصر' – صاف شوربہ، سفید مولی، لال مرچ، سبز جڑی بوٹیاں، اور پیلے نوڈلز کے لیے جانا جاتا ہے، یہ ایک مشہور کمفرٹ فوڈ ہے۔
سیچوان ابلے ہوئے گائے کا گوشت (شوئی ژو نیو رو)
سیچوان کھانے کی ایک کلاسک ڈش: گائے کے گوشت کے نرم ٹکڑے مسالے دار اور سن ہوجانے والے شوربے میں، اوپر سے گرم تیل ڈالا جاتا ہے جو خوشبو پھیلا دیتا ہے۔ بھرپور ذائقہ جو نشہ آور ہے۔
چونگ چنگ مصالحہ دار چکن (لازیجی)
چونگ چنگ کی ایک مشہور ڈش، جس میں کرنچی چکن کے ٹکڑوں کو خشک لال مرچ اور سیچوان مرچ کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ خوشبودار گرمی اور بے حسی کا احساس ناقابل یقین حد تک لت لگانے والا ہے۔ چاول کے ساتھ بہترین۔