Sopa de cazuela de barro (Costillas de cerdo)
Cocida lentamente en una cazuela de barro, las costillas quedan tiernas, el caldo claro y sabroso: nutritivo y reconfortante en cada sorbo.
Ingredients
9 items- Costillas de cerdo 500 g
- Maíz dulce 1 mazorca
- Zanahoria 1
- Dátiles rojos (azufaifas) 6
- Bayas de goji 10 g
- Jengibre 3 rodajas
- Atado de cebolleta 1
- Vino de cocina 1 cucharada
- Sal al gusto
Nutrition
Steps （5 steps）
Colocar las costillas en agua fría con jengibre y 1 cucharada de vino. Llevar a ebullición a fuego alto, espumar, escaldar 3 minutos, luego enjuagar con agua tibia.
Poner las costillas escaldadas, maíz, zanahoria, dátiles, jengibre y atado de cebolleta en la cazuela de barro. Añadir agua suficiente para cubrir los ingredientes por 2-3 cm.
Tapar la cazuela, llevar a ebullición a fuego alto, luego reducir inmediatamente a fuego bajo. Cocinar a fuego lento durante 60 minutos sin abrir la tapa.
Después de 60 minutos, destapar, retirar el atado de cebolleta, añadir las bayas de goji enjuagadas, volver a tapar y cocinar 10 minutos más.
Apagar el fuego, sazonar con sal al gusto, remover suavemente, tapar y dejar reposar 5 minutos antes de servir.
Tips
Escaldar las costillas comenzando con agua fría elimina mejor las impurezas; cocinar a fuego lento mantiene el caldo claro y sabroso; añadir la sal al final preserva el dulzor; la cazuela de barro retiene el calor, permitiendo que los sabores se integren después de apagar el fuego.
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