瓦罐湯（スペアリブスープ）
瓦罐でじっくり煮込んだスペアリブは柔らかく、スープは澄んで旨味が凝縮。一口ごとに体が温まる滋養たっぷりのスープです。
Ingredients
9 items- スペアリブ 500g
- スイートコーン 1本
- にんじん 1本
- なつめ（ナツメ） 6個
- ゴジベリー 10g
- 生姜 3枚
- ねぎの結び 1個
- 料理酒 大さじ1
- 塩 適量
Nutrition
Steps （5 steps）
スペアリブを冷水に生姜と料理酒大さじ1と共に入れ、強火で沸騰させ、アクを取りながら3分下茹でしたら、ぬるま湯で洗う。
下茹でしたリブ、コーン、にんじん、なつめ、生姜、ねぎの結びを瓦罐に入れ、材料が2-3cm浸るまで水を加える。
蓋をし、強火で沸騰させたらすぐに弱火にし、蓋を開けずに60分じっくり煮込む。
60分後、蓋を開けてねぎの結びを取り出し、洗ったゴジベリーを加え、再び蓋をして10分煮る。
火を止め、塩で味を調え、軽く混ぜ、蓋をして5分蒸らしてから器に盛る。
Tips
スペアリブは冷水から下茹ですると臭みが取れやすい；弱火で長時間煮込むとスープが澄んで旨味が出る；塩は最後に入れることで甘みを引き立てる；瓦罐は保温性が高いため、火を止めても味がなじむ。
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