와관탕 (돼지갈비탕)
뚝배기(와관)에 천천히 끓여낸 돼지갈비는 부드럽고 국물은 맑고 깊은 맛이 일품이며, 한 모금 마실 때마다 몸이 따뜻해지는 영양 가득한 국입니다.
Ingredients
9 items- 돼지갈비 500g
- 단옥수수 1개
- 당근 1개
- 대추 6개
- 구기자 10g
- 생강 3쪽
- 파 묶음 1개
- 요리용 맛술 1큰술
- 소금 적당량
Nutrition
Steps （5 steps）
돼지갈비를 생강, 맛술 1큰술과 함께 찬물에 넣고 강불에서 끓여 올린 후, 거품을 걷어내고 3분간 데친 후 미지근한 물로 헹군다.
데친 갈비, 옥수수, 당근, 대추, 생강, 파 묶음을 뚝배기에 담고 재료가 잠길 만큼 물을 부은 후, 2-3cm 정도 더 넣는다.
뚜껑을 닫고 강불에서 끓기 시작하면 즉시 약불로 줄이고, 60분간 뚜껑을 열지 않고 서서히 끓인다.
60분 후 뚜껑을 열어 파 묶음을 건져내고, 씻은 구기자를 넣은 후 다시 뚜껑을 닫고 10분간 더 끓인다.
불을 끄고 소금으로 간을 맞춘 후, 살짝 저어 섞고 뚜껑을 덮어 5분간 뜸을 들인 후 그릇에 담는다.
Tips
갈비는 찬물에서 시작해 데치면 잡내가 제거됩니다; 약불에서 오래 끓여야 국물이 맑고 깊은 맛이 납니다; 소금은 마지막에 넣어 단맛을 살립니다; 뚝배기는 보온성이 좋아 불을 꺼도 국물이 잘 우러납니다.
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