Chuan Chuan Xiang (Brochetas Picantes de Sichuan)
Una popular comida callejera de Sichuan donde todo tipo de ingredientes se ensartan en brochetas y se cocinan en un caldo hirviendo y picante, servido con una salsa de aceite de sésamo y ajo. Es irresistible.
Ingredients
18 items- Carne de res 200 g
- Pechuga de pollo 150 g
- Papa 1
- Raíz de loto 1 sección
- Hoja de tofu 2
- Hongos shiitake 5
- Brochetas de bambú aproximadamente 20
- Pasta de frijoles Pixian 2 cucharadas
- Chile seco 15 g
- Pimienta de Sichuan 10 g
- Jengibre 1 trozo
- Ajo 5 dientes
- Aceite de colza 100 ml
- Caldo 1000 ml
- Sal 1 cucharadita
- Azúcar 1 cucharadita
- Vino de arroz fermentado 2 cucharadas
- Para la salsa al gusto
Nutrition
Steps （8 steps）
Cortar la carne de res y la pechuga de pollo en rodajas finas; cortar la papa y la raíz de loto en rodajas; cortar las hojas de tofu en tiras; cortar los hongos en trozos. Enhebrar cada ingrediente en brochetas (3-4 piezas por brocheta). Reservar.
Agregar aceite de colza a una olla a fuego lento. Añadir la pimienta de Sichuan, chile seco, jengibre y ajo. Freír durante unos 2 minutos hasta que esté fragante. Añadir la pasta de frijoles Pixian y seguir salteando hasta que el aceite se vuelva rojo.
Verter caldo o agua, subir a fuego alto y llevar a ebullición. Agregar sal, azúcar y vino de arroz fermentado. Reducir a fuego medio-bajo y cocinar a fuego lento durante 15 minutos hasta que el caldo esté rico y picante.
Preparar la salsa: En un tazón pequeño, combinar puré de ajo, 2 cucharadas de aceite de sésamo, cilantro picado, maní triturado y chile en polvo. Agregar una cucharada del caldo caliente y mezclar.
Una vez que el caldo esté listo, subir a fuego alto y mantener hirviendo. Primero, añadir las brochetas de res y pollo. Usar palillos para separarlas. Cocinar durante 3 minutos hasta que estén completamente cocidas.
Añadir las brochetas de verduras (papa, raíz de loto, hoja de tofu, hongos). Continuar cocinando durante 2 minutos hasta que las verduras estén apenas cocidas pero aún crujientes.
Retirar todas las brochetas y colocarlas ordenadamente en un plato grande. Rociar un poco del caldo caliente sobre ellas.
Para comer, sostener una brocheta, mojarla en la salsa y disfrutar mientras está caliente.
Tips
La clave de un buen Chuan Chuan Xiang es la base del caldo; saltea las especias a fuego lento para evitar que se quemen. Siéntete libre de personalizar los ingredientes. Marinar la carne de res con salsa de soja, vino de cocina y maicena durante 15 minutos la hace más tierna.
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