ชวนชวนเซียง (เสียบไม้เผ็ดเสฉวน)
อาหารข้างทางยอดนิยมของเสฉวน ที่นำวัตถุดิบหลากหลายมาเสียบไม้แล้วต้มในน้ำซุปเผ็ดเดือด จิ้มกับน้ำจิ้มน้ำมันงากระเทียม อร่อยจนหยุดไม่ได้
Ingredients
18 items- เนื้อวัว 200 กรัม
- อกไก่ 150 กรัม
- มันฝรั่ง 1 หัว
- รากบัว 1 ข้อ
- แผ่นเต้าหู้ 2 แผ่น
- เห็ดหอม 5 ดอก
- ไม้เสียบไม้ไผ่ ประมาณ 20 อัน
- ซอสถั่วเหลืองปี้เซียน 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกแห้ง 15 กรัม
- พริกไทยเสฉวน 10 กรัม
- ขิง 1 แว่น
- กระเทียม 5 กลีบ
- น้ำมันคาโนลา 100 มล.
- น้ำซุป 1000 มล.
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- เหล้าข้าวหมัก 2 ช้อนโต๊ะ
- สำหรับน้ำจิ้ม ตามชอบ
Nutrition
Steps （8 steps）
หั่นเนื้อวัวและอกไก่เป็นชิ้นบาง; หั่นมันฝรั่งและรากบัวเป็นแว่น; หั่นแผ่นเต้าหู้เป็นเส้นยาว; หั่นเห็ดหอมเป็นชิ้น เสียบวัตถุดิบแต่ละอย่างใส่ไม้ (ชิ้นละ 3-4 ชิ้น) พักไว้
ใส่น้ำมันคาโนลาลงหม้อ เปิดไฟอ่อน ใส่พริกไทยเสฉวน พริกแห้ง ขิงและกระเทียม ผัดประมาณ 2 นาทีจนหอม ใส่ซอสถั่วเหลืองปี้เซียน ผัดต่อจนน้ำมันเปลี่ยนเป็นสีแดง
เติมน้ำซุปหรือน้ำเปล่า เปิดไฟแรงนำไปต้ม ใส่เกลือ น้ำตาลและเหล้าข้าวหมัก ลดเป็นไฟกลางอ่อน เคี่ยว 15 นาทีจนน้ำซุปเข้มข้นและเผ็ด
ทำน้ำจิ้ม: ในถ้วยเล็กผสมกระเทียมบด น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ ผักชีสับ ถั่วลิสงบดและพริกป่น ตักน้ำซุปร้อนหนึ่งทัพพีใส่ลงไปคนให้เข้ากัน
เมื่อน้ำซุปพร้อม เปิดไฟแรงให้เดือด (เนื้อวัวและไก่) ใส่ไม้เสียบเนื้อวัวและไก่ก่อน ใช้ตะเกียบแยกให้ขาด ต้ม 3 นาทีจนสุกเต็มที่
ใส่ไม้เสียบผัก (มันฝรั่ง รากบัว เต้าหู้ เห็ด) ต้มต่ออีก 2 นาทีจนผักสุกแต่ยังกรุบกรอบ
ตักไม้เสียบทั้งหมดขึ้น จัดเรียงบนจานใหญ่ ราดน้ำซุปร้อนเล็กน้อย
เวลาทาน ถือไม้เสียบ จิ้มลงในน้ำจิ้มแล้วทานขณะร้อน
Tips
หัวใจของชวนชวนเซียงคือน้ำซุป; ผัดเครื่องเทศด้วยไฟอ่อนเพื่อไม่ให้ไหม้ สามารถเปลี่ยนวัตถุดิบตามชอบ หมักเนื้อวัวกับซีอิ๊วขาว เหล้าปรุงอาหารและแป้งข้าวโพด 15 นาทีจะทำให้เนื้อนุ่มขึ้น
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ
ขนมไหว้พระจันทร์
ขนมไหว้พระจันทร์เป็นขนมพื้นเมืองที่ขาดไม่ได้ในเทศกาลไหว้พระจันทร์ มีแป้งบางๆ และไส้แน่น การทำเองที่บ้านเพิ่มความอบอุ่นให้กับเทศกาล แป้งสีทอง ไส้ถั่วกวนและไข่แดงเค็มสร้างรสชาติที่ประทับใจ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้