串串香
串串香是四川街头巷尾的热门小吃，将各种食材穿在竹签上，放入滚烫的麻辣汤底中涮煮，蘸上香油蒜泥碟，香辣过瘾，让人一串接一串停不下来。
原料
18 种- 牛肉 200克
- 鸡胸肉 150克
- 土豆 1个
- 莲藕 1节
- 豆皮 2张
- 香菇 5朵
- 竹签 约20根
- 郫县豆瓣酱 2汤匙
- 干辣椒 15克
- 花椒 10克
- 姜 1块
- 蒜 5瓣
- 菜籽油 100毫升
- 高汤 1000毫升
- 盐 1茶匙
- 糖 1茶匙
- 醪糟 2汤匙
- 蘸碟材料 适量
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将牛肉、鸡胸肉切薄片，土豆、莲藕切片，豆皮切条，香菇切块。用竹签将食材依次串好，每串穿3-4片，备用。
锅中倒入菜籽油，小火烧热，放入花椒、干辣椒、姜片、蒜片，小火炒出香味约2分钟，加入郫县豆瓣酱继续翻炒至出红油。
倒入高汤或清水，转大火煮沸，加入盐、糖、醪糟，转中小火熬煮15分钟，汤底变浓香，麻辣味足。
制作蘸碟：小碗中放入蒜泥、2汤匙香油、香菜碎、花生碎、辣椒粉，舀入一勺煮好的原汤调匀。
汤底熬好后，转大火保持沸腾，先放入牛肉串和鸡肉串，用筷子拨散，煮3分钟至完全变色。
放入土豆、藕片、豆皮、香菇等素菜串，继续煮2分钟，土豆藕片断生即可，保持脆感。
将所有串串捞出，整齐放入大盘中，淋上少许原汤。
吃时手持竹签，将食材在蘸碟中裹匀，趁热食用。
小贴士
串串香成功的关键在于汤底炒制，小火慢炒避免底料焦糊。食材选择多样，可根据个人喜好调整。牛肉可用料酒、淀粉提前腌制，口感更嫩滑。
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