চুয়ান চুয়ান জিয়াং (সিচুয়ান মসলাদার স্কেউয়ার)
সিচুয়ানের একটি জনপ্রিয় স্ট্রিট ফুড যেখানে নানা উপকরণ সেঁকেঁয়ে ফুটন্ত মসলাদার ঝোলে সেদ্ধ করা হয় এবং তিলের তেল ও রসুনের সস দিয়ে পরিবেশন করা হয়। অপ্রতিরোধ্য।
Ingredients
18 items- গরুর মাংস ২০০ গ্রাম
- মুরগির বুকের মাংস ১৫০ গ্রাম
- আলু ১টি
- পদ্মমূল ১ টুকরা
- টফু শীট ২টি
- শিতাকে মাশরুম ৫টি
- বাঁশের সেঁক প্রায় ২০টি
- পিক্সিয়ান বিন পেস্ট ২ টেবিল চামচ
- শুকনো মরিচ ১৫ গ্রাম
- সিচুয়ান গোলমরিচ ১০ গ্রাম
- আদা ১ টুকরা
- রসুন ৫ কোয়া
- সরিষার তেল ১০০ মিলি
- ঝোল ১০০০ মিলি
- লবণ ১ চা চামচ
- চিনি ১ চা চামচ
- গাঁজানো চালের ওয়াইন ২ টেবিল চামচ
- ডিপিং সসের জন্য স্বাদমতো
Nutrition
Steps （8 steps）
গরুর মাংস ও মুরগির বুকের মাংস পাতলা টুকরো করুন; আলু ও পদ্মমূল টুকরো করুন; টফু শীট লম্বা স্ট্রিপে কাটুন; মাশরুম টুকরো করুন। প্রতিটি উপকরণ সেঁকেঁয়ে নিন (প্রতি সেঁকেঁ ৩-৪ টুকরা)। আলাদা রাখুন।
পাত্রে সরিষার তেল দিন ও মৃদু আঁচে গরম করুন। সিচুয়ান গোলমরিচ, শুকনো মরিচ, আদা ও রসুন দিন। প্রায় ২ মিনিট ভাজুন যতক্ষণ সুগন্ধ আসে। পিক্সিয়ান বিন পেস্ট দিন এবং তেল লাল না হওয়া পর্যন্ত ভাজতে থাকুন।
ঝোল বা পানি দিন, আঁচ বাড়িয়ে ফুটিয়ে নিন। লবণ, চিনি ও গাঁজানো চালের ওয়াইন দিন। মাঝারি-মৃদু আঁচে ১৫ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ ঝোল ঘন ও মসলাদার হয়।
ডিপিং সস তৈরি করুন: ছোট বাটিতে রসুন বাটা, ২ টেবিল চামচ তিলের তেল, কাটা ধনেপাতা, বাদাম গুঁড়া ও মরিচ গুঁড়া মেশান। এক কড়চা গরম ঝোল দিন ও নাড়ুন।
ঝোল প্রস্তুত হলে আঁচ বাড়িয়ে ফুটন্ত রাখুন। প্রথমে গরুর মাংস ও মুরগির সেঁক দিন। চপস্টিক দিয়ে আলাদা করুন। ৩ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ পুরোপুরি সেদ্ধ হয়।
এবার সবজির সেঁক (আলু, পদ্মমূল, টফু শীট, মাশরুম) দিন। আরও ২ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ সবজি হালকা সেদ্ধ কিন্তু কুড়কুড়ে থাকে।
সব সেঁক তুলে বড় প্লেটে সুন্দর করে সাজান। উপর থেকে কিছু গরম ঝোল ছিটিয়ে দিন।
খাওয়ার জন্য একটি সেঁক নিন, ডিপিং সসে ডুবিয়ে গরম গরম উপভোগ করুন।
Tips
ভাল চুয়ান চুয়ান জিয়াং-এর চাবিকাঠি হলো ঝোলের বেস; মশলা মৃদু আঁচে ভাজুন যাতে পুড়ে না যায়। উপকরণ আপনার পছন্দমতো বদলাতে পারেন। গরুর মাংস সয়া সস, কুকিং ওয়াইন ও কর্নস্টার্চে ১৫ মিনিট মেরিনেট করলে আরও নরম হয়।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
হং শাও রো (লাল ব্রেজড পর্ক বেলি)
হং শাও রো একটি ক্লাসিক চাইনিজ খাবার। পর্ক বেলি ক্যারামেলাইজড চিনি এবং সয়া সস দিয়ে ধীরে রান্না করা হয় যতক্ষণ না এটি গলে যায়। মাংস গাঢ় লাল রঙ ধারণ করে এবং ঘন, মিষ্টি-নোনতা সসে লেপা থাকে যা ভাতের সাথে অসাধারণ।
মুন কেক
মুন কেক মধ্য-শরৎ উৎসবের একটি ঐতিহ্যবাহী মিষ্টান্ন, পাতলা খোসা এবং প্রচুর ভরাট সহ। বাড়িতে তৈরি করলে উৎসবের আনন্দ দ্বিগুণ হয়; সোনালি ভূত্বক, ঘন পদ্মবীজ পেস্ট এবং নোনতা ডিমের কুসুম একটি অবিস্মরণীয় স্বাদ তৈরি করে।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।
সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান (শেং জিয়ান বাও)
উপরে নরম ও ফোলা, নিচে সোনালি ক্রিস্পি, এই সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান কামড় দিলে রস বেরিয়ে আসে। প্রিয় সকালের নাস্তা এবং স্ট্রিট ফুড।