चुआन चुआन शियांग (सिचुआन मसालेदार सीख)
सिचुआन का एक प्रसिद्ध स्ट्रीट फूड जिसमें तरह-तरह की सामग्री को सीखों पर पिरोकर उबलते मसालेदार शोरबे में पकाया जाता है और तिल के तेल और लहसुन की चटनी के साथ परोसा जाता है।
Ingredients
18 items- गोश्त 200 ग्राम
- चिकन ब्रेस्ट 150 ग्राम
- आलू 1
- कमल ककड़ी 1 टुकड़ा
- सोया शीट 2
- शिटाके मशरूम 5
- बाँस की सीख लगभग 20
- पिक्सियन बीन पेस्ट 2 बड़े चम्मच
- सूखी लाल मिर्च 15 ग्राम
- सिचुआन पेपरकॉर्न 10 ग्राम
- अदरक 1 टुकड़ा
- लहसुन 5 कलियाँ
- सरसों का तेल 100 मिली
- शोरबा 1000 मिली
- नमक 1 छोटा चम्मच
- चीनी 1 छोटा चम्मच
- फर्मेंटेड चावल वाइन 2 बड़े चम्मच
- डिपिंग सॉस के लिए स्वादानुसार
Nutrition
Steps （8 steps）
गोश्त और चिकन के पतले टुकड़े करें; आलू और कमल ककड़ी के टुकड़े; सोया शीट को स्ट्रिप्स में; मशरूम को टुकड़ों में। सारी सामग्री को सीखों पर पिरोएँ (3-4 टुकड़े प्रति सीख)। अलग रखें।
कड़ाही में सरसों का तेल धीमी आँच पर गरम करें। इसमें सिचुआन पेपरकॉर्न, सूखी लाल मिर्च, अदरक और लहसुन डालें। लगभग 2 मिनट भूनें जब तक सुगंध आए। पिक्सियन बीन पेस्ट डालें और तब तक भूनें जब तक तेल लाल न हो जाए।
शोरबा या पानी डालें, आँच तेज़ करें और उबाल लें। नमक, चीनी और फर्मेंटेड चावल वाइन डालें। मध्यम-धीमी आँच पर 15 मिनट तक पकाएँ जब तक शोरबा गाढ़ा और मसालेदार हो जाए।
डिपिंग सॉस बनाएँ: एक छोटे कटोरे में लहसुन पेस्ट, 2 बड़े चम्मच तिल का तेल, कटा धनिया, कुचली मूंगफली और लाल मिर्च पाउडर मिलाएँ। इसमें एक कलछी गरम शोरबा डालकर मिलाएँ।
शोरबा तैयार होने पर आँच तेज़ करें और उबलता रखें। पहले गोश्त और चिकन की सीख डालें। चॉपस्टिक से अलग करें। 3 मिनट तक पकाएँ जब तक पूरी तरह पक न जाएँ।
अब सब्जियों की सीख (आलू, कमल ककड़ी, सोया शीट, मशरूम) डालें। 2 मिनट और पकाएँ जब तक सब्जियाँ हल्की पक जाएँ लेकिन कुरकुरी रहें।
सारी सीख निकालकर एक बड़ी प्लेट में सजाएँ। ऊपर से थोड़ा गरम शोरबा डालें।
खाने के लिए सीख पकड़ें, डिपिंग सॉस में डुबोएँ और गरम-गरम खाएँ।
Tips
अच्छे चुआन चुआन शियांग की कुंजी शोरबा का आधार है; मसालों को धीमी आँच पर भूनें ताकि जले नहीं। सामग्री आप अपनी पसंद से बदल सकते हैं। गोश्त को सोया सॉस, कुकिंग वाइन और कॉर्नस्टार्च में 15 मिनट मैरीनेट करने से वह और नरम हो जाता है।
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