Xuyên Xuyên Hương (Xiên Que Cay Tứ Xuyên)
Món ăn đường phố nổi tiếng của Tứ Xuyên, các loại nguyên liệu được xiên vào que tre, nhúng vào nước dùng cay sôi sùng sục, chấm với sốt dầu mè tỏi. Ngon khó cưỡng.
Ingredients
18 items- Thịt bò 200g
- Ức gà 150g
- Khoai tây 1 củ
- Củ sen 1 khúc
- Váng đậu 2 miếng
- Nấm hương 5 cái
- Que tre khoảng 20 que
- Tương đậu Pixian 2 muỗng canh
- Ớt khô 15g
- Tiêu Tứ Xuyên 10g
- Gừng 1 miếng
- Tỏi 5 tép
- Dầu hạt cải 100ml
- Nước dùng 1000ml
- Muối 1 muỗng cà phê
- Đường 1 muỗng cà phê
- Rượu gạo lên men 2 muỗng canh
- Cho sốt chấm tuỳ khẩu vị
Nutrition
Steps （8 steps）
Thái thịt bò và ức gà lát mỏng; thái khoai tây và củ sen lát; cắt váng đậu thành dải; cắt nấm miếng. Xiên từng nguyên liệu vào que (3-4 miếng/que). Để riêng.
Cho dầu hạt cải vào nồi, đun lửa nhỏ. Thêm tiêu Tứ Xuyên, ớt khô, gừng và tỏi. Xào khoảng 2 phút cho thơm. Thêm tương đậu Pixian, tiếp tục xào đến khi dầu chuyển màu đỏ.
Đổ nước dùng hoặc nước lọc, bật lửa lớn đun sôi. Thêm muối, đường, rượu gạo lên men. Hạ lửa vừa-nhỏ, ninh 15 phút cho nước dùng đậm đà và cay.
Làm sốt chấm: Trong bát nhỏ, trộn tỏi băm, 2 muỗng canh dầu mè, rau mùi thái, lạc giã và bột ớt. Múc một muôi nước dùng nóng vào, khuấy đều.
Khi nước dùng sẵn sàng, bật lửa lớn giữ sôi. Đầu tiên, cho xiên thịt bò và gà vào. Dùng đũa tách rời. Luộc 3 phút cho chín hoàn toàn.
Thêm xiên rau củ (khoai tây, củ sen, váng đậu, nấm). Tiếp tục luộc 2 phút cho rau củ vừa chín tới còn giòn.
Vớt tất cả xiên ra, xếp đều lên đĩa lớn. Rưới một ít nước dùng nóng lên trên.
Khi ăn, cầm que xiên, chấm vào sốt chấm và thưởng thức khi còn nóng.
Tips
Bí quyết của Xuyên Xuyên Hương là phần nước dùng; xào gia vị lửa nhỏ để tránh cháy. Nguyên liệu có thể tuỳ chỉnh theo sở thích. Ướp thịt bò với xì dầu, rượu nấu ăn và bột bắp 15 phút giúp thịt mềm hơn.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Hồng Thiêu Nhục (Thịt ba chỉ kho tàu)
Hồng Thiêu Nhục là món ăn kinh điển của Trung Hoa. Thịt ba chỉ được kho với đường caramel và xì dầu cho đến khi mềm tan, có màu đỏ đẹp mắt, thấm đượm nước sốt sánh ngọt mặn mà, ăn cùng cơm nóng rất hao.
Bánh Trung Thu
Bánh Trung Thu là món bánh truyền thống không thể thiếu trong Tết Trung Thu, với vỏ mỏng, nhân đầy đặn. Tự làm bánh ở nhà làm tăng thêm sự ấm cúng cho ngày lễ; vỏ vàng óng, nhân hạt sen đậm đà cùng lòng đỏ trứng muối tạo nên hương vị khó quên.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.
Bánh bao chiên (Sinh tiên bao)
Phần trên mềm xốp, phần dưới vàng giòn, khi cắn vào, những chiếc bánh bao chiên kiểu Thượng Hải này sẽ bùng nổ nước dùng thơm ngon. Món ăn sáng cổ điển và ẩm thực đường phố được yêu thích.