تشوان تشوان شيانغ (أسياخ حارة بنمط سيتشوان)
طعام شارع شهير من سيتشوان حيث تُخيط مكونات متنوعة في أسياخ وتُطهى في مرق حار مغلي، وتقدم مع صلصة زيت السمسم والثوم. لا يُقاوم.
Ingredients
18 items- لحم بقر 200 غرام
- صدر دجاج 150 غرام
- بطاطس 1
- جذر اللوتس 1 قطعة
- ورقة توفو 2
- فطر شيتاكي 5
- أسياخ خيزران حوالي 20
- معجون فول بيكسيان 2 ملعقة طعام
- فلفل حار جاف 15 غرام
- فلفل سيتشوان 10 غرام
- زنجبيل 1 قطعة
- ثوم 5 فصوص
- زيت بذور اللفت 100 مل
- مرق 1000 مل
- ملح 1 ملعقة صغيرة
- سكر 1 ملعقة صغيرة
- نبيذ الأرز المخمر 2 ملعقة طعام
- لصلصة التغميس حسب الرغبة
Nutrition
Steps （8 steps）
قطع لحم البقر وصدر الدجاج إلى شرائح رقيقة؛ قطع البطاطس وجذر اللوتس إلى شرائح؛ قطع ورق التوفو إلى شرائح طويلة؛ قطع الفطر إلى قطع. خيط كل مكون في أسياخ (3-4 قطع لكل سيخ). اتركه جانباً.
أضف زيت بذور اللفت إلى قدر على نار هادئة. أضف فلفل سيتشوان والفلفل الحار الجاف والزنجبيل والثوم. اقلي لمدة دقيقتين حتى تفوح الرائحة. أضف معجون فول بيكسيان واستمر في القلي حتى يصبح الزيت أحمر.
أضف المرق أو الماء، ارفع النار إلى عالية واتركه يغلي. أضف الملح والسكر ونبيذ الأرز المخمر. اخفض النار إلى متوسطة-هادئة واتركه ينضج لمدة 15 دقيقة حتى يصبح المرق غنياً وحاراً.
تحضير صلصة التغميس: في وعاء صغير، اخلط معجون الثوم وملعقتي طعام من زيت السمسم والكزبرة المفرومة والفول السوداني المطحون والفلفل الحار البودرة. أضف مغرفة من المرق الساخن وقلب.
عندما يصبح المرق جاهزاً، ارفع النار إلى عالية وحافظ على الغليان. أولاً، أضف أسياخ اللحم البقري والدجاج. استخدم عيدان تناول الطعام لتفريقها. اطهها لمدة 3 دقائق حتى تنضج تماماً.
أضف أسياخ الخضار (البطاطس، جذر اللوتس، ورق التوفو، الفطر). استمر في الطهي لمدة دقيقتين حتى تنضج الخضار قليلاً لكن تبقى مقرمشة.
أخرج كل الأسياخ ورتبها بشكل جميل في طبق كبير. رش فوقها قليلاً من المرق الساخن.
للأكل، أمسك سيخاً واغمسه في صلصة التغميس واستمتع به ساخناً.
Tips
مفتاح نجاح تشوان تشوان شيانغ هو قاعدة المرق؛ اقلي البهارات على نار هادئة لتجنب احتراقها. يمكنك تخصيص المكونات حسب الرغبة. تتبيل اللحم البقري بصلصة الصويا ونبيذ الطهي ونشا الذرة لمدة 15 دقيقة يجعله أكثر طراوة.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
هونغ شاو رو (لحم الخنزير المطبوخ الأحمر)
هونغ شاو رو هو طبق صيني كلاسيكي. يتم طهي بطن الخنزير ببطء مع السكر المكرمل وصوص الصويا حتى يصبح طرياً جداً. يتحول اللون إلى الأحمر الغامق ويُغطى بصلصة سميكة حلوة مالحة تتماشى بشكل رائع مع الأرز المسلوق.
سمك السيشوان بالكرنب المخلل
طبق سيشوان كلاسيكي مع مرق حامض وحار، قطع سمك طرية. الكرنب المخلل يزيل رائحة السمك تمامًا، ومزيج الفلفل الحار المجفف وحب الفلفل السيشواني يفتح الشهية. مثالي للوجبات العائلية أو حفلات العشاء.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.