Чуань чуань сян (Сычуаньские острые шашлычки)
Популярная уличная еда из Сычуани, где разнообразные ингредиенты нанизывают на палочки и варят в кипящем остром бульоне, подают с кунжутно-чесночным соусом. Неотразимо.
Ingredients
18 items- Говядина 200 г
- Куриная грудка 150 г
- Картофель 1
- Корень лотоса 1 секция
- Лист тофу 2
- Грибы шиитаке 5
- Бамбуковые шпажки около 20
- Паста Pixian из бобов 2 ст. ложки
- Сушёный перец чили 15 г
- Сычуаньский перец 10 г
- Имбирь 1 кусок
- Чеснок 5 зубчиков
- Рапсовое масло 100 мл
- Бульон 1000 мл
- Соль 1 ч. ложка
- Сахар 1 ч. ложка
- Ферментированное рисовое вино 2 ст. ложки
- Для соуса по вкусу
Nutrition
Steps （8 steps）
Тонко нарежьте говядину и куриную грудку; нарежьте картофель и корень лотоса ломтиками; нарежьте лист тофу полосками; нарежьте грибы кусочками. Нанижите каждый ингредиент на шпажки (по 3-4 кусочка). Отложите.
Влейте рапсовое масло в кастрюлю на слабый огонь. Добавьте сычуаньский перец, сушёный чили, имбирь и чеснок. Жарьте около 2 минут до аромата. Добавьте пасту Pixian и продолжайте жарить, пока масло не станет красным.
Влейте бульон или воду, увеличьте огонь до сильного и доведите до кипения. Добавьте соль, сахар и рисовое вино. Убавьте огонь до средне-слабого и варите 15 минут, пока бульон не станет насыщенным и острым.
Приготовьте соус: в маленькой миске смешайте чесночную пасту, 2 ст. ложки кунжутного масла, рубленую кинзу, дроблёный арахис и порошок чили. Добавьте половник горячего бульона и перемешайте.
Когда бульон готов, увеличьте огонь до сильного и поддерживайте кипение. Сначала добавьте шпажки с говядиной и курицей. Разделите их палочками. Варите 3 минуты до полной готовности.
Добавьте овощные шпажки (картофель, корень лотоса, лист тофу, грибы). Продолжайте варить 2 минуты, пока овощи не будут слегка готовы, но останутся хрустящими.
Выньте все шпажки и красиво выложите на большое блюдо. Сбрызните небольшим количеством горячего бульона.
Чтобы есть, возьмите шпажку, окуните её в соус и наслаждайтесь горячей.
Tips
Ключ к отличному Чуань чуань сян — основа бульона; обжаривайте специи на слабом огне, чтобы не подгорели. Ингредиенты можно менять по своему вкусу. Маринование говядины в соевом соусе, кулинарном вине и кукурузном крахмале в течение 15 минут делает её нежнее.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Хун Шао Жоу (Красное тушеное мясо по-китайски)
Хун Шао Жоу — классическое китайское блюдо. Свиная грудинка медленно тушится с карамелизированным сахаром и соевым соусом до таяния во рту. Мясо приобретает насыщенный красный цвет и покрывается густым сладко-соленым соусом, который идеально сочетается с рисом.
Лунный кекс
Лунные кексы - это традиционное угощение Праздника середины осени с тонкой корочкой и обильной начинкой. Приготовление дома добавляет тепла; золотистая корочка, плотная паста из семян лотоса и соленый яичный желток создают незабываемый вкус.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.