Chuan Chuan Xiang (Espetos Picantes de Sichuan)
Uma popular comida de rua de Sichuan onde vários ingredientes são espetados e cozidos em um caldo fervente picante, servido com um molho de óleo de gergelim e alho. É irresistível.
Ingredients
18 items- Carne bovina 200 g
- Peito de frango 150 g
- Batata 1
- Raiz de lótus 1 seção
- Folha de tofu 2
- Cogumelos shiitake 5
- Espetos de bambu cerca de 20
- Pasta de feijão Pixian 2 colheres de sopa
- Pimenta seca 15 g
- Pimenta de Sichuan 10 g
- Gengibre 1 pedaço
- Alho 5 dentes
- Óleo de colza 100 ml
- Caldo 1000 ml
- Sal 1 colher de chá
- Açúcar 1 colher de chá
- Vinho de arroz fermentado 2 colheres de sopa
- Para o molho a gosto
Nutrition
Steps （8 steps）
Cortar a carne bovina e o peito de frango em fatias finas; cortar a batata e a raiz de lótus em fatias; cortar as folhas de tofu em tiras; cortar os cogumelos em pedaços. Espetar cada ingrediente em espetos (3-4 pedaços por espeto). Reservar.
Adicionar óleo de colza a uma panela em fogo baixo. Adicionar a pimenta de Sichuan, pimenta seca, gengibre e alho. Fritar por cerca de 2 minutos até perfumar. Adicionar a pasta de feijão Pixian e continuar a refogar até o óleo ficar vermelho.
Despejar o caldo ou água, aumentar o fogo para alto e deixar ferver. Adicionar sal, açúcar e vinho de arroz fermentado. Reduzir para fogo médio-baixo e cozinhar em fogo lento por 15 minutos até o caldo ficar rico e picante.
Preparar o molho: em uma tigela pequena, misturar purê de alho, 2 colheres de sopa de óleo de gergelim, coentro picado, amendoim triturado e pimenta em pó. Adicionar uma concha do caldo quente e mexer.
Quando o caldo estiver pronto, aumentar o fogo para alto e manter fervendo. Primeiro, adicionar os espetos de carne e frango. Usar hashis para separá-los. Cozinhar por 3 minutos até que estejam completamente cozidos.
Adicionar os espetos de legumes (batata, raiz de lótus, folha de tofu, cogumelos). Continuar cozinhando por 2 minutos até os legumes estarem levemente cozidos mas ainda crocantes.
Retirar todos os espetos e dispô-los ordenadamente em um prato grande. Regar com um pouco do caldo quente.
Para comer, segurar um espeto, mergulhá-lo no molho e saborear enquanto está quente.
Tips
A chave para um bom Chuan Chuan Xiang é a base do caldo; refogue os temperos em fogo baixo para não queimar. Sinta-se à vontade para personalizar os ingredientes. Marinar a carne bovina com molho de soja, vinho de cozinha e amido de milho por 15 minutos a torna mais macia.
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