촨촨샹 (쓰촨식 매운 꼬치)
쓰촨의 인기 있는 길거리 음식으로, 여러 가지 재료를 꼬치에 꽂아 끓는 매운 육수에 익혀 참기름 마늘 소스에 찍어 먹는다. 중독성 있는 맛.
Ingredients
18 items- 쇠고기 200g
- 닭가슴살 150g
- 감자 1개
- 연근 1토막
- 두부 시트 2장
- 표고버섯 5개
- 대나무 꼬치 약 20개
- 피셴 두반장 2큰술
- 마른 고추 15g
- 쓰촨 후추 10g
- 생강 1토막
- 마늘 5쪽
- 유채씨유 100ml
- 육수 1000ml
- 소금 1작은술
- 설탕 1작은술
- 발효 쌀술 2큰술
- 찍어먹는 소스 기호에 맞게
Nutrition
Steps （8 steps）
쇠고기와 닭가슴살을 얇게 썰고, 감자와 연근을 썰고, 두부 시트를 길게 썰고, 표고버섯을 썬다. 각 재료를 꼬치에 3~4개씩 꽂는다.
냄비에 유채씨유를 두르고 약불로 가열한다. 쓰촨 후추, 마른 고추, 생강, 마늘을 넣고 약 2분간 향이 날 때까지 볶는다. 두반장을 넣고 기름이 빨개질 때까지 볶는다.
육수나 물을 붓고 강불로 끓인다. 소금, 설탕, 발효 쌀술을 넣고 중약불로 줄여 15분간 국물이 진하고 매워질 때까지 끓인다.
찍어먹는 소스 만들기: 작은 그릇에 간 마늘, 참기름 2큰술, 다진 고수, 땅콩 가루, 고춧가루를 섞고 뜨거운 육수 한 국자를 넣어 섞는다.
국물이 완성되면 강불로 올려 끓인다. 먼저 쇠고기와 닭고기 꼬치를 넣고 젓가락으로 풀어주며 3분간 완전히 익을 때까지 삶는다.
야채 꼬치(감자, 연근, 두부 시트, 버섯)를 추가하고 2분간 더 삶아 야채가 약간 익었지만 아삭함이 남게 한다.
모든 꼬치를 건져 큰 접시에 예쁘게 담고 뜨거운 국물을 조금 뿌린다.
먹을 때는 꼬치를 들고 찍어먹는 소스에 듬뿍 찍어 뜨거울 때 즐긴다.
Tips
촨촨샹의 핵심은 육수 베이스입니다. 향신료를 약불에서 볶아 타지 않게 하세요. 재료는 취향에 따라 자유롭게 바꿀 수 있습니다. 쇠고기는 간장, 요리술, 전분에 15분 재워두면 더 부드러워집니다.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
홍샤오로우 (간장 돼지고기 조림)
홍샤오로우는 중화요리의 대표적인 요리입니다. 돼지삼겹살을 캐러멜화한 설탕과 간장으로 푹 조려 입에서 살살 녹는 식감을 자랑합니다. 짙은 붉은 색을 띤 고기는 진하고 달콤짭짤한 소스에 코팅되어 밥과 완벽한 궁합을 자랑합니다.
쓰촨식 산차이위 (酸菜鱼)
쓰촨 요리의 대표 요리로, 시큼하고 매운 국물에 부드러운 생선 살이 들어 있습니다. 산차이(절인 배추)가 생선의 비린내를 완벽히 제거하고, 마른 고추와 산초의 향이 식욕을 돋웁니다. 가족 모임이나 손님 초대에 완벽한 요리입니다.
종쯔 (찹쌀 만두)
전통 중국식 종쯔, 찹쌀에 양념한 삼겹살과 소금에 절인 오리알 노른자를 넣고 대나무 잎에 싸서 오래 삶아낸 요리입니다. 단오절에 빠질 수 없는 별미입니다.
생전빠오 (상하이식 군만두)
위는 폭신하고 아래는 바삭하게 노릇노릇 구워낸 상하이식 군만두, 한 입 베어 물면 육즙이 터져 나옵니다. 아침 식사의 대명사이자 길거리 음식의 인기 메뉴입니다.