Chuan Chuan Xiang (Brochettes Épicées du Sichuan)
Un plat de rue populaire du Sichuan où divers ingrédients sont embrochés et cuits dans un bouillon épicé bouillant, servis avec une sauce à l'huile de sésame et à l'ail. Irrésistible.
Ingredients
18 items- Bœuf 200 g
- Blanc de poulet 150 g
- Pomme de terre 1
- Racine de lotus 1 morceau
- Feuille de tofu 2
- Champignons shiitake 5
- Brochettes en bambou environ 20
- Pâte de haricots Pixian 2 c. à soupe
- Piments séchés 15 g
- Poivre du Sichuan 10 g
- Gingembre 1 morceau
- Ail 5 gousses
- Huile de colza 100 ml
- Bouillon 1000 ml
- Sel 1 c. à café
- Sucre 1 c. à café
- Vin de riz fermenté 2 c. à soupe
- Pour la sauce à volonté
Nutrition
Steps （8 steps）
Trancher finement le bœuf et le blanc de poulet ; couper la pomme de terre et la racine de lotus en tranches ; couper les feuilles de tofu en lanières ; couper les champignons en morceaux. Enfiler chaque ingrédient sur des brochettes (3-4 morceaux par brochette). Réserver.
Verser l'huile de colza dans une casserole à feu doux. Ajouter le poivre du Sichuan, les piments séchés, le gingembre et l'ail. Faire revenir environ 2 minutes jusqu'à ce que ce soit parfumé. Ajouter la pâte de haricots Pixian et continuer à faire sauter jusqu'à ce que l'huile devienne rouge.
Verser le bouillon ou l'eau, passer à feu vif et porter à ébullition. Ajouter le sel, le sucre et le vin de riz fermenté. Réduire à feu moyen-doux et laisser mijoter 15 minutes jusqu'à ce que le bouillon soit riche et épicé.
Préparer la sauce : dans un petit bol, mélanger la purée d'ail, 2 c. à soupe d'huile de sésame, la coriandre hachée, les cacahuètes concassées et la poudre de piment. Ajouter une louche de bouillon chaud et mélanger.
Une fois le bouillon prêt, passer à feu vif et maintenir l'ébullition. Ajouter d'abord les brochettes de bœuf et de poulet. Les séparer avec des baguettes. Cuire 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites.
Ajouter les brochettes de légumes (pomme de terre, racine de lotus, feuille de tofu, champignons). Continuer la cuisson 2 minutes jusqu'à ce que les légumes soient juste cuits mais encore croquants.
Retirer toutes les brochettes et les disposer joliment sur un grand plat. Arroser d'un peu de bouillon chaud.
Pour déguster, tenir une brochette, la tremper dans la sauce et savourer bien chaud.
Tips
La clé d'un bon Chuan Chuan Xiang est la base du bouillon ; faire revenir les épices à feu doux pour éviter qu'elles brûlent. N'hésitez pas à personnaliser les ingrédients. Faire mariner le bœuf avec sauce soja, vin de cuisine et fécule de maïs pendant 15 minutes le rend plus tendre.
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