串串香（シーチュアン風スパイシー串焼き）
四川の屋台で人気の串焼き料理。様々な食材を竹串に刺し、煮えたぎるスパイシーなスープで茹で、ごま油とニンニクのタレにつけて食べる。やみつきになる美味しさ。
Ingredients
18 items- 牛肉 200g
- 鶏むね肉 150g
- じゃがいも 1個
- レンコン 1節
- 湯葉 2枚
- しいたけ 5個
- 竹串 約20本
- 豆板醤（ピーシェン） 大さじ2
- 乾燥唐辛子 15g
- 花椒 10g
- 生姜 1かけ
- にんにく 5片
- 菜種油 100ml
- スープ（または水） 1000ml
- 塩 小さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 酒かす 大さじ2
- つけダレ用 適量
Nutrition
Steps （8 steps）
牛肉と鶏むね肉を薄切り、じゃがいもとレンコンはスライス、湯葉は細切り、しいたけは一口大に切る。それぞれ竹串に3～4個ずつ刺す。
鍋に菜種油を入れて弱火で熱し、花椒、乾燥唐辛子、生姜、にんにくを加えて香りが出るまで約2分炒める。豆板醤を加えて油が赤くなるまで炒め続ける。
スープ（または水）を加えて強火で沸騰させる。塩、砂糖、酒かすを加えて中弱火で15分煮込み、スープが濃厚でスパイシーになるまで煮る。
つけダレを作る：小さなボウルにおろしにんにく、大さじ2のごま油、刻んだパクチー、砕いたピーナッツ、一味唐辛子を混ぜ、おたまで熱いスープを加えて溶きのばす。
スープができたら強火にして沸騰を保つ。まず牛肉と鶏肉の串を入れ、箸でほぐしながら3分間、完全に火が通るまで茹でる。
野菜の串（じゃがいも、レンコン、湯葉、しいたけ）を加え、さらに2分間、野菜が軽く火が通りシャキッとした食感が残るまで茹でる。
すべての串を取り出し、大皿にきれいに並べ、上から少し熱いスープをかける。
食べるときは串を持ち、つけダレにたっぷりくぐらせて熱いうちにいただく。
Tips
串串香の鍵はスープベースの炒め方。弱火でじっくり炒め、焦がさないようにする。具材は好みに合わせてカスタマイズ可能。牛肉は醤油、料理酒、片栗粉で15分下味をつけるとより柔らかくなる。
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