Langostinos fríos al estilo Chaozhou
Un plato frío clásico de la región de Chaozhou. Los langostinos frescos se hierven y se enfrían rápidamente con hielo, logrando una carne firme y elástica. Se sirve con una salsa de ajo, chile y vinagre, refrescante y apetecible.
Ingredients
12 items- Langostinos frescos 500 g
- Jengibre en rodajas 3 rodajas
- Cebolla verde en trozos 2 trozos
- Vino de cocina 1 cucharada
- Sal 1 cucharadita
- Agua helada al gusto
- Ajo 3 dientes
- Chile rojo 1
- Vinagre negro 2 cucharadas
- Salsa de soja ligera 1 cucharada
- Azúcar 1/2 cucharadita
- Aceite de sésamo 1 cucharadita
Nutrition
Steps （7 steps）
Recorta los bigotes y patas de los langostinos con tijeras. Desvena por la espalda. Enjuaga con agua fría y escurre.
Pon suficiente agua en una olla grande, agrega el jengibre, la cebolla verde y el vino de cocina. Lleva a ebullición a fuego alto y añade la sal.
Añade los langostinos al agua hirviendo. Cocina a fuego alto durante 2-3 minutos hasta que estén rojos y curvados. Retira inmediatamente con una espumadera.
Transfiere los langostinos a un bol con agua helada y cubitos de hielo. Déjalos 5 minutos hasta que se enfríen completamente para que la carne se tense.
Prepara la salsa: en un bol mezcla el ajo picado, las rodajas de chile, el vinagre negro, la salsa de soja, el azúcar y el aceite de sésamo. Remueve bien y deja reposar 10 minutos.
Escurre bien los langostinos enfriados y colócalos en un plato de presentación.
Refrigera los langostinos otros 10 minutos para obtener la mejor textura. Sirve con la salsa.
Tips
No cocines los langostinos más de 3 minutos o se volverán duros. El baño de hielo es esencial para sellar el dulzor y la firmeza. Ajusta la acidez y el picante de la salsa al gusto.
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