Crevettes froides façon Chaozhou
Un plat froid classique de la région de Chaozhou. Les crevettes fraîches sont blanchies puis rapidement glacées, la chair devient ferme et élastique. Servi avec une sauce ail-piment-vinaigre, rafraîchissant et appétissant.
Ingredients
12 items- Crevettes fraîches 500 g
- Gingembre en tranches 3 tranches
- Oignon vert en morceaux 2 morceaux
- Vin de cuisine 1 cuillère à soupe
- Sel 1 cuillère à café
- Eau glacée quantité suffisante
- Ail 3 gousses
- Piment rouge 1
- Vinaigre noir 2 cuillères à soupe
- Sauce soja légère 1 cuillère à soupe
- Sucre 1/2 cuillère à café
- Huile de sésame 1 cuillère à café
Nutrition
Steps （7 steps）
Coupez les antennes et pattes des crevettes avec des ciseaux. Retirez le boyau noir sur le dos. Rincez à l'eau froide et égouttez.
Dans une grande casserole, mettez suffisamment d'eau, ajoutez le gingembre, l'oignon vert et le vin de cuisine. Portez à ébullition à feu vif, puis ajoutez le sel.
Ajoutez les crevettes préparées dans l'eau bouillante. Faites cuire à feu vif 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et se recroquevillent. Retirez immédiatement avec une écumoire.
Transférez les crevettes cuites dans un bol d'eau glacée avec des glaçons. Laissez tremper 5 minutes jusqu'à complet refroidissement pour raffermir la chair.
Préparez la sauce : dans un bol, mélangez l'ail haché, les rondelles de piment, le vinaigre noir, la sauce soja, le sucre et l'huile de sésame. Remuez et laissez reposer 10 minutes.
Égouttez soigneusement les crevettes refroidies et disposez-les sur une assiette de service.
Réfrigérez les crevettes encore 10 minutes pour une meilleure texture. Servez avec la sauce.
Tips
Ne cuisez pas les crevettes plus de 3 minutes, sinon elles deviennent dures. Le bain de glace est essentiel pour verrouiller la douceur et le croquant. Ajustez l'acidité et le piquant de la sauce selon vos goûts.
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