Tôm lạnh kiểu Triều Châu
Món nguội đặc trưng của vùng Triều Châu. Tôm tươi được luộc chín rồi làm lạnh ngay bằng đá, thịt săn chắc và giòn. Dùng với nước chấm tỏi ớt giấm, thanh mát và khai vị.
Ingredients
12 items- Tôm tươi 500 g
- Gừng thái lát 3 lát
- Hành lá cắt khúc 2 khúc
- Rượu nấu ăn 1 muỗng canh
- Muối 1 muỗng cà phê
- Nước đá lượng vừa đủ
- Tỏi 3 tép
- Ớt đỏ 1 trái
- Dấm đen 2 muỗng canh
- Xì dầu nhạt 1 muỗng canh
- Đường 1/2 muỗng cà phê
- Dầu mè 1 muỗng cà phê
Nutrition
Steps （7 steps）
Dùng kéo cắt râu và chân tôm. Rút chỉ đen trên lưng. Rửa sạch bằng nước lạnh và để ráo.
Cho đủ nước vào nồi lớn, thêm gừng, hành lá và rượu nấu ăn. Đun sôi trên lửa lớn, sau đó thêm muối.
Cho tôm đã sơ chế vào nước sôi. Luộc trên lửa lớn 2-3 phút cho đến khi tôm chuyển sang màu đỏ và cong lại. Lập tức vớt ra bằng vợt.
Chuyển tôm chín vào tô nước đá lạnh có đá viên. Ngâm 5 phút cho đến khi nguội hoàn toàn để thịt săn lại.
Pha nước chấm: trong bát, trộn tỏi băm, ớt khoanh, dấm đen, xì dầu, đường và dầu mè. Khuấy đều và để 10 phút cho hòa quyện.
Vớt tôm đã làm lạnh ra, để ráo nước và bày lên đĩa.
Cho tôm vào tủ lạnh thêm 10 phút để có kết cấu ngon nhất. Dùng kèm nước chấm.
Tips
Không luộc tôm quá 3 phút sẽ bị dai. Bước ngâm đá lạnh rất quan trọng để giữ độ ngọt và giòn. Có thể điều chỉnh độ chua và cay của nước chấm theo khẩu vị.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Du Hương Nhục Ty (thịt heo xé sợi vị cá)
Món kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên, gồm thịt heo thái sợi mềm trong sốt chua ngọt cay nhẹ cùng rau củ giòn. Hương vị 'cá' độc đáo đến từ ớt ngâm, gừng, tỏi và sự cân bằng hoàn hảo giữa đường và giấm. Món ăn này rất 'tốn cơm'.
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.
Kiến bò lên cây
Kiến bò lên cây là món ăn Tứ Xuyên kinh điển, nơi miến dong thấm đẫm vị ngọt của thịt heo băm và tương đậu cay, tạo nên món ăn mềm mượt, đậm đà, rất hợp với cơm nóng.
Bánh bao chiên (Sinh tiên bao)
Phần trên mềm xốp, phần dưới vàng giòn, khi cắn vào, những chiếc bánh bao chiên kiểu Thượng Hải này sẽ bùng nổ nước dùng thơm ngon. Món ăn sáng cổ điển và ẩm thực đường phố được yêu thích.