Холодные креветки по-чаочжоуски
Классическое холодное блюдо из региона Чаочжоу. Свежие креветки варятся и сразу охлаждаются льдом, благодаря чему мясо становится упругим и плотным. Подаётся с чесночно-перечным уксусным соусом, освежает и возбуждает аппетит.
Ingredients
12 items- Свежие креветки 500 г
- Имбирь (ломтики) 3 ломтика
- Зелёный лук (кусочки) 2 кусочка
- Кулинарное вино 1 столовая ложка
- Соль 1 чайная ложка
- Ледяная вода по мере необходимости
- Чеснок 3 зубчика
- Красный перец 1
- Чёрный уксус 2 столовые ложки
- Светлый соевый соус 1 столовая ложка
- Сахар 1/2 чайной ложки
- Кунжутное масло 1 чайная ложка
Nutrition
Steps （7 steps）
Ножницами обрежьте усы и ножки креветок. Удалите вену на спинке. Промойте холодной водой и обсушите.
В большой кастрюле вскипятите достаточно воды, добавьте имбирь, зелёный лук и кулинарное вино. Добавьте соль.
Положите подготовленные креветки в кипящую воду. Варите на сильном огне 2-3 минуты, пока они не покраснеют и не скрутятся. Немедленно выньте шумовкой.
Переложите варёные креветки в миску с ледяной водой и кубиками льда. Оставьте на 5 минут до полного охлаждения, чтобы мясо стало упругим.
Приготовьте соус: в миске смешайте измельчённый чеснок, кольца перца, чёрный уксус, соевый соус, сахар и кунжутное масло. Хорошо перемешайте и дайте настояться 10 минут.
Тщательно обсушите охлаждённые креветки и выложите на сервировочное блюдо.
Поставьте креветки в холодильник ещё на 10 минут для лучшей текстуры. Подавайте с соусом.
Tips
Не варите креветки дольше 3 минут, иначе они станут жёсткими. Ледяная ванна необходима для сохранения сладости и упругости. Кислоту и остроту соуса регулируйте по вкусу.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Кунг Пао из курицы
Классическое блюдо сычуаньской кухни с курицей, арахисом и сушёным перцем чили, сбалансированное по вкусу: острое, сладкое и кислое. Очень популярное.
Креветки, тушённые в масле
Классическое блюдо шаньдунской кухни, приготовленное из свежих креветок, тушённых в масле и соусе до ярко-красного цвета, нежности и покрытия сладко-солёной глазурью. Идеально для праздничного стола.
Курица Кунг Пао
Курица Кунг Пао — классическое блюдо сычуаньской кухни, сочетающее нежную курицу и хрустящий арахис в пряном, слегка онемечивающем и кисло-сладком соусе. Яркий красный цвет и сложные вкусы делают это блюдо неотразимым.
Хун Шао Жоу (Красное тушеное мясо по-китайски)
Хун Шао Жоу — классическое китайское блюдо. Свиная грудинка медленно тушится с карамелизированным сахаром и соевым соусом до таяния во рту. Мясо приобретает насыщенный красный цвет и покрывается густым сладко-соленым соусом, который идеально сочетается с рисом.