潮州冷製エビ
潮州地方の定番冷菜。新鮮なエビをゆでてすぐに氷締めすることで、身が引き締まり弾力のある食感に。ニンニク、唐辛子、酢のタレでさっぱりと頂く。
Ingredients
12 items- エビ（有頭） 500g
- 生姜（薄切り） 3枚
- 長ネギ（ぶつ切り） 2切れ
- 料理酒 大さじ1
- 塩 小さじ1
- 氷水 適量
- ニンニク 3片
- 赤唐辛子 1本
- 黒酢 大さじ2
- 薄口醤油 大さじ1
- 砂糖 小さじ1/2
- ごま油 小さじ1
Nutrition
Steps （7 steps）
エビはハサミでひげと脚を切り落とし、背中から背ワタを取り除く。冷水で洗い水気を切る。
鍋にたっぷりの水、生姜、ねぎ、料理酒を入れて強火で沸騰させ、塩を加える。
エビを沸騰した鍋に入れ、強火で2〜3分、エビが赤く曲がるまで茹でたらすぐにざるに上げる。
茹でたエビを氷水に移し、5分ほど冷やして身を引き締める。
タレを作る：ボウルにみじん切りのニンニク、輪切りの唐辛子、黒酢、醤油、砂糖、ごま油を入れて混ぜ合わせ、10分ほど置く。
冷やしたエビをしっかり水気を切って器に盛る。
さらに10分冷蔵庫で冷やすと食感がよくなる。タレを添えて供する。
Tips
エビは3分以上茹でると硬くなるので注意。氷水で締めるのがプリプリの食感の秘訣。タレの酸味と辛さはお好みで調整。
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