潮州冻虾
潮州冻虾是潮汕地区的经典冷盘，选用鲜虾煮熟后迅速冰镇，肉质紧实弹牙，搭配蒜蓉辣椒醋蘸料，清爽开胃。
原料
12 种- 鲜虾 500克
- 姜片 3片
- 葱段 2段
- 料酒 1汤匙
- 盐 1茶匙
- 冰水 适量
- 大蒜 3瓣
- 红辣椒 1个
- 香醋 2汤匙
- 生抽 1汤匙
- 白糖 1/2茶匙
- 香油 1茶匙
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
鲜虾用剪刀剪去虾须、虾枪，从虾背第二节处挑出虾线，用清水冲洗干净，沥干水分。
锅中加足量水，放入姜片、葱段和料酒，大火煮沸后加入盐。
将处理好的虾放入沸水中，大火煮2-3分钟，至虾身变红卷曲、虾肉刚熟透，立即用漏勺捞出。
将煮好的虾迅速投入冰水中，加入冰块，浸泡5分钟至虾彻底冷却，使虾肉紧实。
准备蘸料：碗中放入蒜末、辣椒圈、香醋、生抽、白糖和香油，搅拌均匀，静置10分钟让味道融合。
将冰镇好的虾捞出，沥干水分，摆入盘中。
虾可放入冰箱冷藏10分钟使口感更佳，食用时搭配蘸料。
小贴士
虾煮的时间不宜超过3分钟，否则肉质变老；冰镇步骤不可省略，能瞬间锁住虾肉的鲜甜和弹性；蘸料可根据个人口味调整酸辣度。
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