차오저우 냉새우
차오저우 지역의 대표적인 냉채 요리입니다. 신선한 새우를 삶은 후 바로 얼음에 식혀 육질이 탱글탱글해집니다. 마늘, 고추, 식초 소스와 함께 상큼하게 즐깁니다.
Ingredients
12 items- 새우 500g
- 생강 편 3쪽
- 대파 2토막
- 요리용 술 1큰술
- 소금 1작은술
- 얼음물 적당량
- 마늘 3쪽
- 홍고추 1개
- 흑초 2큰술
- 간장 (양조간장) 1큰술
- 설탕 1/2작은술
- 참기름 1작은술
Nutrition
Steps （7 steps）
가위로 새우의 수염과 다리를 자르고 등 쪽에서 내장을 제거한다. 찬물에 씻어 물기를 뺀다.
큰 냄비에 물을 충분히 넣고 생강, 대파, 요리용 술을 넣어 강불에 끓이다가 소금을 넣는다.
손질한 새우를 끓는 물에 넣고 강불에서 2-3분간 새우가 빨갛게 익고 굽어질 때까지 삶은 후 즉시 건져낸다.
삶은 새우를 얼음물에 옮겨 담고 5분간 완전히 식혀 육질을 탱글하게 만든다.
소스 만들기: 볼에 다진 마늘, 고추 링, 흑초, 간장, 설탕, 참기름을 넣고 잘 섞어 10분간 둔다.
식힌 새우를 건져 물기를 완전히 제거하고 접시에 담는다.
더 탱글한 식감을 위해 새우를 냉장고에 10분 더 넣어둔다. 소스를 곁들여 낸다.
Tips
새우는 3분 이상 삶으면 질겨지므로 주의하세요. 얼음물에 식히는 단계는 새우의 단맛과 탱글함을 잡아주는 중요 포인트입니다. 소스의 신맛과 매운맛은 기호에 맞게 조절하세요.
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