Orejas de gato (Mao Er Duo)
Las orejas de gato son una pasta tradicional de Shanxi con forma de oreja de gato, de textura masticable y elástica, servida con un salteado sabroso que deleita el paladar.
Ingredients
16 items- Harina común 250 g
- Agua tibia 120 ml
- Sal 1/2 cucharadita
- Lomo de cerdo 100 g
- Pimiento verde 1
- Pimiento rojo 1
- Zanahoria 1/2
- Ajo 2 dientes
- Jengibre 1 trozo pequeño
- Salsa de soja ligera 1 cucharada
- Salsa de soja oscura 1 cucharadita
- Vinagre añejo 1 cucharada
- Azúcar 1/2 cucharadita
- Aceite de cocina 2 cucharadas
- Pimienta blanca una pizca
- Cebolletas al gusto
Nutrition
Steps （8 steps）
En un bol grande, mezcla la harina y la sal. Agrega el agua tibia poco a poco, removiendo con palillos hasta obtener copos, luego amasa hasta lograr una masa suave, unos 5 minutos.
Cubre la masa con un paño húmedo o film transparente y déjala reposar 15 minutos para que relaje el gluten.
Estira la masa reposada en una lámina de 0.3 cm de grosor, córtala en tiras de 1 cm y luego en cubos de 1 cm.
Toma un cubo de masa y presiónalo hacia adelante con el pulgar sobre la superficie para darle forma de oreja de gato. Repite, espolvoreando harina para evitar que se peguen.
Pon agua a hervir, añade las orejas de gato y cocina a fuego alto hasta que floten, luego 1 minuto más. Escurre y enjuaga con agua fría.
Calienta aceite en un wok a fuego medio-alto, sofríe el ajo y el jengibre hasta que desprendan aroma. Agrega la carne de cerdo marinada y saltea hasta que cambie de color, luego añade los pimientos y la zanahoria, saltea 1 minuto a fuego alto.
Añade las orejas de gato cocidas al wok y saltea a fuego alto. Incorpora la salsa de soja ligera, la oscura, el vinagre, el azúcar y la pimienta blanca, removiendo rápidamente para combinar.
Continúa salteando unos 30 segundos hasta que la salsa se adhiera uniformemente. Sirve en un plato y decora con cebolleta picada.
Tips
Ajusta la cantidad de agua tibia según la absorción de la harina; la masa debe ser firme para darle forma fácilmente. Enjuagar las orejas de gato cocidas en agua fría potencia su textura masticable. Usa fuego alto para saltear rápido y mantener las verduras crujientes.
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