أذن القطة (ماو إر دوو)
أذن القطة هي معكرونة تقليدية من شانشي تأخذ شكل أذن القطة، بقوام مطاطي ولذيذ، تُقدم مع إضافة مقلية شهية تبهج الذوق.
Ingredients
16 items- دقيق متعدد الاستخدامات 250 جرام
- ماء دافئ 120 ملليلتر
- ملح 1/2 ملعقة صغيرة
- خاصرة الخنزير 100 جرام
- فلفل أخضر حلو 1
- فلفل أحمر حلو 1
- جزر نصف
- ثوم 2 فصوص
- زنجبيل قطعة صغيرة
- صوص الصويا الخفيف 1 ملعقة كبيرة
- صوص الصويا الداكن 1 ملعقة صغيرة
- خل معتق 1 ملعقة كبيرة
- سكر 1/2 ملعقة صغيرة
- زيت طهي 2 ملعقة كبيرة
- فلفل أبيض رشة
- بصل أخضر حسب الرغبة
Nutrition
Steps （8 steps）
في وعاء كبير، اخلط الدقيق والملح. أضف الماء الدافئ تدريجياً مع التقليب بعيدان الطعام حتى يتكون فتات، ثم اعجن باليد حتى تحصل على عجينة ناعمة، حوالي 5 دقائق.
غطِّ العجينة بقطعة قماش مبللة أو غلاف بلاستيكي واتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة لترخية الجلوتين.
افرد العجينة المريحة إلى صفيحة بسماكة 0.3 سم، اقطعها إلى شرائح بعرض 1 سم، ثم إلى مكعبات بحجم 1 سم.
خذ مكعب عجينة واضغطه بإبهامك إلى الأمام على السطح ليشكل أذن قطة ملتفة. كرر العملية، ورش الدقيق لمنع الالتصاق.
اغلِ ماء في قدر، أضف أذن القطة، اطبخ على نار عالية حتى تطفو، ثم دقيقة إضافية. صفِّ واشطف بماء بارد.
سخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة-عالية، قلّب الثوم والزنجبيل حتى يفوح رائحتهما. أضف شرائح الخنزير المنقوعة وقلّب حتى يتغير لونها، ثم أضف شرائح الفلفل والجزر وقلّب دقيقة على نار عالية.
أضف أذن القطة المطبوخة إلى المقلاة وقلّب على نار عالية. أضف صوص الصويا الخفيف والداكن والخل والسكر والفلفل الأبيض وقلّب سريعاً ليتجانس.
استمر في التقليب لمدة 30 ثانية حتى يتوزع الصوص بالتساوي. انقل إلى طبق التقديم وزين بالبصل الأخضر المفروم.
Tips
اضبط كمية الماء الدافئ حسب امتصاص الدقيق؛ يجب أن تكون العجينة متماسكة لتشكيل أذن القطة بسهولة. شطف أذن القطة المطبوخة بالماء البارد يعزز القوام المطاطي. استخدم ناراً عالية للقلي السريع للحفاظ على الخضار مقرمشة.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
بط بكين
أحد كلاسيكيات المطبخ البكينى المشهورة عالمياً، بجلد مقرمش ولحم طري وعصاري. يُقدم مع فطائر رقيقة وصلصة الفاصوليا الحلوة وشرائح البصل الأخضر، حيث تمتزج النكهات والقوام في كل قضمة. استمتع ببط بكين الأصلي في منزلك!
يو شيانغ رو سي (لحم الخنزير المقطع برائحة السمك)
طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، يتميز بشرائح لحم الخنزير الطرية في صلصة حامضة حلوة وحارة قليلاً مع خضروات مقرمشة. النكهة الفريدة «برائحة السمك» تأتي من الفلفل المخلل والزنجبيل والثوم والتوازن المثالي بين السكر والخل. طبق مريح لا يقاوم ويتماشى رائعاً مع الأرز.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.
شاو ماي (فطائر صينية بالبخار محشوة بلحم الخنزير والروبيان)
شاو ماي هو طبق كلاسيكي من الديم سام الصيني، حيث تغلف عجينة رقيقة حشوة لذيذة من لحم الخنزير والروبيان. التصميم المفتوح من الأعلى يظهر الحشوة الشهية، مما يجعل كل قضمة متعة. يقدم مع الخل الأسود والزنجبيل، وهو عنصر لا غنى عنه في قائمة الديم سام.