Orelhas de gato (Mao Er Duo)
Orelhas de gato são uma massa tradicional de Shanxi em forma de orelha de gato, com textura elástica e sabor, servida com refogado saboroso.
Ingredients
16 items- Farinha de trigo comum 250 g
- Água morna 120 ml
- Sal 1/2 colher de chá
- Lombo de porco 100 g
- Pimentão verde 1
- Pimentão vermelho 1
- Cenoura 1/2
- Alho 2 dentes
- Gengibre 1 pedaço pequeno
- Molho de soja claro 1 colher de sopa
- Molho de soja escuro 1 colher de chá
- Vinagre envelhecido 1 colher de sopa
- Açúcar 1/2 colher de chá
- Óleo de cozinha 2 colheres de sopa
- Pimenta branca uma pitada
- Cebolinha a gosto
Nutrition
Steps （8 steps）
Em uma tigela grande, misture a farinha e o sal. Adicione a água morna aos poucos, mexendo com pauzinhos até formar flocos, depois sove até obter uma massa lisa, cerca de 5 minutos.
Cubra a massa com um pano úmido ou filme plástico e deixe descansar por 15 minutos para relaxar o glúten.
Abra a massa descansada em uma folha de 0,3 cm de espessura, corte em tiras de 1 cm e depois em cubos de 1 cm.
Pegue um cubo de massa e pressione-o para frente com o polegar na superfície para formar uma orelha de gato enrolada. Repita, polvilhando farinha para não grudar.
Ferva água em uma panela, adicione as orelhas de gato, cozinhe em fogo alto até flutuarem, depois mais 1 minuto. Escorra e lave em água fria.
Aqueça óleo em uma wok em fogo médio-alto, refogue o alho e o gengibre até soltar aroma. Adicione a carne de porco marinada e refogue até mudar de cor, depois adicione os pimentões e a cenoura, refogue por 1 minuto em fogo alto.
Adicione as orelhas de gato cozidas à wok e refogue em fogo alto. Junte o molho de soja claro, o escuro, o vinagre, o açúcar e a pimenta branca, misturando rapidamente.
Continue refogando por cerca de 30 segundos até o molho envolver uniformemente. Sirva em um prato e decore com cebolinha picada.
Tips
Ajuste a quantidade de água morna conforme a absorção da farinha; a massa deve ser firme para modelar facilmente. Lavar as orelhas de gato cozidas em água fria realça a textura mastigável. Use fogo alto para refogar rápido e manter os legumes crocantes.
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