고양이 귀 면 (마오얼둬)
고양이 귀 모양을 한 산시(山西) 전통 면 요리로, 쫄깃한 식감과 감칠맛 나는 볶음 토핑이 조화를 이룹니다.
Ingredients
16 items- 중력분 250그램
- 미지근한 물 120밀리리터
- 소금 1/2 작은술
- 돼지 안심 100그램
- 청피망 1개
- 홍피망 1개
- 당근 1/2개
- 마늘 2쪽
- 생강 1쪽
- 간장(연간장) 1 큰술
- 진간장 1 작은술
- 진초 1 큰술
- 설탕 1/2 작은술
- 식용유 2 큰술
- 흰 후추 약간
- 파 적당량
Nutrition
Steps （8 steps）
큰 볼에 밀가루와 소금을 섞고 미지근한 물을 조금씩 부어 젓가락으로 저어가며 뭉친 다음 손으로 매끈하게 반죽한다. 약 5분.
반죽을 젖은 천이나 랩으로 덮어 15분 동안 휴지시켜 글루텐을 느슨하게 한다.
휴지한 반죽을 0.3cm 두께로 밀어 1cm 너비의 띠로 자른 다음 1cm 정사각형으로 자른다.
작은 반죽 조각을 엄지손가락으로 밀대 위에서 앞쪽으로 밀어 고양이 귀 모양을 만든다. 모두 만들고 밀가루를 뿌려 달라붙지 않게 한다.
냄비에 물을 끓여 고양이 귀 면을 넣고 센 불에 떠오를 때까지 삶은 후 1분 더 삶는다. 체에 밭쳐 찬물에 헹군다.
웍에 기름을 두르고 중강 불에 마늘과 생강을 볶아 향을 낸다. 재운 돼지고기를 넣어 색이 변할 때까지 볶고, 피망과 당근을 넣어 센 불에 1분 볶는다.
삶은 고양이 귀 면을 웍에 넣고 센 불로 볶으며 간장, 진간장, 초, 설탕, 흰 후추를 넣어 빠르게 섞는다.
약 30초 더 볶아 소스가 고루 묻으면 접시에 담고 송송 썬 파를 뿌린다.
Tips
미지근한 물의 양은 밀가루 흡수력에 따라 조절하며, 반죽은 다소 단단해야 모양 만들기가 쉽습니다. 삶은 면을 찬물에 헹구면 쫄깃함이 살아납니다. 센 불에 재빨리 볶아야 야채가 아삭합니다.
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