বিড়ালের কানের নুডল (মাও এয়ার ডুও)
বিড়ালের কানের আকৃতির এই ঐতিহ্যবাহী শানশি নুডলটি চিবানো টেক্সচার এবং সুস্বাদু সবজি-মাংস টপিংয়ের জন্য বিখ্যাত।
Ingredients
16 items- সাদা ময়দা ২৫০ গ্রাম
- কুসুম গরম পানি ১২০ মিলিলিটার
- লবণ ১/২ চা-চামচ
- শুকরের মাংসের টেন্ডারলইন ১০০ গ্রাম
- সবুজ ক্যাপসিকাম ১টি
- লাল ক্যাপসিকাম ১টি
- গাজর আধা
- রসুন ২ কোয়া
- আদা ছোট টুকরা
- হালকা সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- গাঢ় সয়া সস ১ চা-চামচ
- পুরনো ভিনেগার ১ টেবিল চামচ
- চিনি ১/২ চা-চামচ
- রান্নার তেল ২ টেবিল চামচ
- সাদা গোলমরিচ এক চিমটি
- পেঁয়াজ কলি পরিমাণমতো
Nutrition
Steps （8 steps）
একটি বড় বাটিতে ময়দা ও লবণ মেশান। ধীরে ধীরে কুসুম গরম পানি যোগ করুন, চপস্টিক দিয়ে নাড়ুন যতক্ষণ না খুদে খুদে হয়, তারপর হাত দিয়ে মসৃণ আটা তৈরি করুন, প্রায় ৫ মিনিট।
আটা ভেজা কাপড় বা প্লাস্টিক র্যাপ দিয়ে ঢেকে ১৫ মিনিট রেখে দিন যাতে গ্লুটেন শিথিল হয়।
রাখা আটা ০.৩ সেমি পুরু করে বেলে নিন, ১ সেমি চওড়া স্ট্রিপ কাটুন, তারপর ১ সেমি কিউব কাটুন।
একটি আটার কিউব নিন এবং বুড়ো আঙুল দিয়ে সামনের দিকে চেপে টেবিলে ঘুরিয়ে বিড়ালের কানের আকার দিন। সব তৈরি হলে আটা ছিটিয়ে দিন যাতে লেগে না যায়।
পানির পাত্র ফুটিয়ে নিন, বিড়ালের কান নুডল দিন, উচ্চ আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না ভেসে ওঠে, আরও ১ মিনিট। ছেঁকে ঠান্ডা পানি দিয়ে ধুয়ে ফেলুন।
কড়াইতে তেল গরম করুন মিডিয়াম-উচ্চ আঁচে, রসুন-আদা দিয়ে ভাজুন। মেরিনেট করা মাংস দিন এবং রং বদলানো পর্যন্ত নাড়ুন, তারপর ক্যাপসিকাম ও গাজর দিয়ে উচ্চ আঁচে ১ মিনিট নাড়ুন।
সেদ্ধ নুডল কড়াইতে দিন এবং উচ্চ আঁচে নাড়ুন। হালকা সয়া সস, গাঢ় সয়া সস, ভিনেগার, চিনি, সাদা গোলমরিচ দিয়ে দ্রুত মেশান।
প্রায় ৩০ সেকেন্ড নাড়তে থাকুন যতক্ষণ সস ভালোভাবে লাগে। পরিবেশন প্লেটে নামিয়ে পেঁয়াজ কলি দিয়ে সাজান।
Tips
কুসুম গরম পানির পরিমাণ ময়দার শোষণক্ষমতা অনুযায়ী সামঞ্জস্য করুন; আটা শক্ত হতে হবে যাতে বিড়ালের কানের আকার সহজে দেওয়া যায়। সেদ্ধ নুডল ঠান্ডা পানি দিয়ে ধুয়ে নিলে চিবানোর মাত্রা বাড়ে। উচ্চ আঁচে দ্রুত ভাজলে সবজি ক্রিস্পি থাকে।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ল্যানঝো লামিয়ান (ল্যানঝো বিফ নুডলস)
ল্যানঝো লামিয়ান উত্তর-পশ্চিম চীনা খাবারের একটি প্রতীক, যাতে হাতে টানা চিবানো নুডলস, পরিষ্কার এবং সুস্বাদু গরুর মাংসের ঝোল এবং সুগন্ধি মরিচের তেল থাকে। 'পাঁচটি উপাদান' – পরিষ্কার ঝোল, সাদা মূলা, লাল মরিচ, সবুজ ভেষজ এবং হলুদ নুডলস – এর জন্য পরিচিত, এটি একটি আইকনিক আরামদায়ক খাবার।
সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান (শেং জিয়ান বাও)
উপরে নরম ও ফোলা, নিচে সোনালি ক্রিস্পি, এই সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান কামড় দিলে রস বেরিয়ে আসে। প্রিয় সকালের নাস্তা এবং স্ট্রিট ফুড।
লবণে চিকেন (ইয়ান জু জি)
গুয়াংডং-এর হাক্কা রান্নার একটি ক্লাসিক রেসিপি, মোটা লবণের আস্তরণে চিকেন ধীরে ধীরে রান্না করে তার রস আটকে রাখে। ত্বক সোনালি ও নোনতা হয়, আর মাংস নরম ও রসালো হয়, আদা ও লবণের সুবাসে ভরা। উৎসবের অনুষ্ঠানের জন্য আদর্শ।
শাও মাই (স্টিমড পর্ক ও চিংড়ি ডাম্পলিং)
শাও মাই একটি ক্লাসিক চাইনিজ ডিম সাম, যেখানে পাতলা মোড়কে শুয়োরের মাংস ও চিংড়ির সুস্বাদু পুর থাকে। ওপরের খোলা অংশে পুর দেখা যায়, প্রতিটি কামড়কে করে তোলে স্বর্গীয়। কালো ভিনেগার ও আদা দিয়ে পরিবেশন করলে এটি ডিম সামের একটি অবশ্যই অর্ডারযোগ্য আইটেম।