猫耳朵
猫耳朵是山西传统面食，形似猫耳，口感筋道弹牙，搭配鲜香浇头，令人回味无穷。
原料
16 种- 中筋面粉 250克
- 温水 120毫升
- 盐 1/2茶匙
- 猪里脊肉 100克
- 青椒 1个
- 红椒 1个
- 胡萝卜 半根
- 大蒜 2瓣
- 生姜 1小块
- 生抽 1汤匙
- 老抽 1茶匙
- 香醋 1汤匙
- 白糖 1/2茶匙
- 食用油 2汤匙
- 白胡椒粉 少许
- 葱花 适量
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将面粉和盐放入大碗，分次加入温水，用筷子搅拌成絮状，再用手揉成光滑面团，约5分钟。
将面团用湿布或保鲜膜盖住，静置醒面15分钟，让面筋充分松弛。
醒好的面团擀成约0.3厘米厚的薄片，先切成1厘米宽的长条，再切成1厘米见方的小面丁。
取一个小面丁，用拇指在案板上向前推压，使其自然卷曲成猫耳状，全部做好后撒干面粉防粘。
锅中加水烧开，下入猫耳朵，大火煮至全部浮起后再煮1分钟，捞出过凉水，沥干备用。
热锅倒油，油温五成热时下姜蒜末爆香，放入腌好的肉丝滑炒至变色，再加入青红椒丝、胡萝卜丝大火翻炒1分钟。
将煮好的猫耳朵倒入锅中，大火翻炒均匀，加入生抽、老抽、香醋、白糖、白胡椒粉等调料快速翻匀。
继续大火翻炒约30秒，让调味汁均匀裹在猫耳朵上，汤汁收干后出锅装盘，撒上葱花点缀即可。
小贴士
和面时温水的量可根据面粉吸水性适当调整，面团要偏硬才容易推出猫耳朵形状。煮好的猫耳朵过凉水能让口感更筋道。炒制时大火快炒可保持蔬菜脆嫩。
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