ก๋วยเตี๋ยวหูแมว (เหมาเออร์ตัว)
ก๋วยเตี๋ยวหูแมวเป็นเมนูเส้นแบบดั้งเดิมของซานซี มีลักษณะเป็นรูปหูแมว ให้สัมผัสเหนียวนุ่ม รับประทานกับผัดเครื่องเคียงรสชาติกลมกล่อม
Ingredients
16 items- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 250 กรัม
- น้ำอุ่น 120 มิลลิลิตร
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- เนื้อสันในหมู 100 กรัม
- พริกหยวกเขียว 1 เม็ด
- พริกหยวกแดง 1 เม็ด
- แครอท 1/2 หัว
- กระเทียม 2 กลีบ
- ขิง 1 ชิ้นเล็ก
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา
- น้ำส้มสายชูหมัก 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
- น้ำมันปรุงอาหาร 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยขาว เล็กน้อย
- ต้นหอม ตามชอบ
Nutrition
Steps （8 steps）
ในชามใหญ่ผสมแป้งและเกลือ ค่อยๆเติมน้ำอุ่น คนด้วยตะเกียบให้เป็นเกล็ด แล้วนวดด้วยมือจนแป้งเนียน ประมาณ 5 นาที
คลุมแป้งด้วยผ้าชุบน้ำหรือพลาสติกแรป พักไว้ 15 นาทีเพื่อให้กลูเตนคลายตัว
รีดแป้งที่พักแล้วเป็นแผ่นหนา 0.3 ซม. ตัดเป็นเส้นกว้าง 1 ซม. แล้วตัดเป็นลูกเต๋าขนาด 1 ซม.
หยิบแป้งหนึ่งชิ้น ใช้นิ้วโป้งกดไปข้างหน้าบนพื้นโต๊ะให้ม้วนเป็นรูปหูแมว ทำทั้งหมดแล้วโรยแป้งกันติด
ต้มน้ำให้เดือด ใส่ก๋วยเตี๋ยวหูแมว ต้มด้วยไฟแรงจนลอย แล้วต้มต่อ 1 นาที สะเด็ดน้ำแล้วล้างด้วยน้ำเย็น
ใส่น้ำมันในกระทะ ใช้ไฟกลาง-แรง ผัดกระเทียมและขิงจนหอม ใส่หมูหมักผัดจนสีเปลี่ยน ใส่พริกหยวกและแครอท ผัดด้วยไฟแรง 1 นาที
ใส่ก๋วยเตี๋ยวหูแมวที่สุกแล้วลงในกระทะ ผัดด้วยไฟแรง ใส่ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำส้มสายชู น้ำตาล พริกไทยขาว คลุกให้เข้ากันเร็วๆ
ผัดต่อประมาณ 30 วินาทีจนซอสเคลือบเส้นดี ตักใส่จาน โรยต้นหอมซอย
Tips
ปรับปริมาณน้ำอุ่นตามการดูดซึมของแป้ง แป้งควรแข็งพอที่จะปั้นเป็นรูปหูแมวได้ง่าย ลวกเส้นแล้วล้างน้ำเย็นจะช่วยเพิ่มความเหนียว ใช้ไฟแรงผัดเร็วเพื่อให้ผักกรอบ
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ลาจีจี (ไก่เสฉวน)
อาหารขึ้นชื่อจากเมืองฉงชิ่ง ประกอบด้วยไก่กรอบๆ ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน กลิ่นหอมและความเผ็ดชาที่ทำให้เสพติด เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
ถั่วแขกผัดแห้งสไตล์เสฉวน (Dry-Fried Green Beans)
เมนูสุดคลาสสิกของอาหารเสฉวน กับถั่วแขกผัดแห้งกรอบนอกนุ่มใน ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน หอมอร่อยเผ็ดซ่า เป็นกับข้าวที่กินเพลินมาก
ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำ
เมนูคลาสสิกของอาหารกวางตุ้ง ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำเป็นที่ชื่นชอบด้วยกลิ่นหอมเข้มข้นของถั่วดำและเนื้อหมูที่นุ่มชุ่มฉ่ำ การนึ่งช่วยคงรสชาติตามธรรมชาติของซี่โครง ขณะที่ซอสหอมกรุ่นซึมซาบทุกคำ เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
หยูเซียงโรว์ซือ (หมูเส้นกลิ่นปลา)
อาหารเสฉวนคลาสสิก ที่มีหมูเส้นนุ่มๆ ในซอสเปรี้ยวหวานเผ็ดเล็กน้อย กับผักกรุบกรอบ รสชาติ 'กลิ่นปลา' อันเป็นเอกลักษณ์มาจากพริกดอง ขิง กระเทียม และความสมดุลของน้ำตาลกับน้ำส้มสายชู เป็นอาหารที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย