बिल्ली के कान के आकार का नूडल (माओ एर डुओ)
बिल्ली के कान के आकार का यह पारंपरिक शानक्सी नूडल अपने चबाने योग्य बनावट और स्वादिष्ट सब्जी-मांस टॉपिंग के लिए प्रसिद्ध है।
Ingredients
16 items- मैदा 250 ग्राम
- गुनगुना पानी 120 मिलीलीटर
- नमक 1/2 छोटा चम्मच
- पोर्क टेंडरलॉइन 100 ग्राम
- हरी शिमला मिर्च 1
- लाल शिमला मिर्च 1
- गाजर आधा
- लहसुन 2 कलियाँ
- अदरक 1 छोटा टुकड़ा
- हल्की सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- गाढ़ी सोया सॉस 1 छोटा चम्मच
- पुराना सिरका 1 बड़ा चम्मच
- चीनी 1/2 छोटा चम्मच
- खाने का तेल 2 बड़े चम्मच
- सफेद मिर्च एक चुटकी
- हरी प्याज आवश्यकतानुसार
Nutrition
Steps （8 steps）
एक बड़े बाउल में मैदा और नमक मिलाएं। धीरे-धीरे गुनगुना पानी डालें, चॉपस्टिक से हिलाकर गुच्छे बनाएँ, फिर हाथ से चिकना आटा गूँथें, लगभग 5 मिनट।
आटे को गीले कपड़े या प्लास्टिक रैप से ढककर 15 मिनट के लिए आराम दें ताकि ग्लूटेन शिथिल हो जाए।
आराम किए आटे को 0.3 सेमी मोटी शीट में बेलें, 1 सेमी चौड़ी पट्टियों में काटें, फिर 1 सेमी के क्यूब्स में काटें।
एक आटे का क्यूब लें और अंगूठे से आगे दबाते हुए सतह पर रोल करके बिल्ली के कान का आकार दें। सभी बनाने के बाद चिपकने से बचाने के लिए आटा छिड़कें।
एक बर्तन में पानी उबालें, बिल्ली के कान वाले नूडल डालें, तेज़ आँच पर पकाएँ जब तक वे तैरने न लगें, फिर 1 मिनट और। छानकर ठंडे पानी से धोएँ।
कढ़ाई में तेल गरम करें (मध्यम-तेज़ आँच), लहसुन-अदरक डालकर भूनें। मैरीनेट किया पोर्क डालकर रंग बदलने तक भूनें, फिर हरी-लाल मिर्च और गाजर डालकर तेज़ आँच पर 1 मिनट भूनें।
पके हुए नूडल कढ़ाई में डालें, तेज़ आँच पर मिलाएँ। हल्की सोया सॉस, गाढ़ी सोया सॉस, सिरका, चीनी, सफेद मिर्च डालकर जल्दी से मिलाएँ।
लगभग 30 सेकंड तक तेज़ आँच पर भूनें जब तक सॉस समान रूप से लग जाए। प्लेट में निकालें, हरी प्याज से सजाएँ।
Tips
गुनगुने पानी की मात्रा आटे की अवशोषण क्षमता के अनुसार समायोजित करें; आटा सख्त होना चाहिए ताकि बिल्ली के कान का आकार आसानी से बन सके। पके हुए नूडल को ठंडे पानी से धोने से चबाने की क्षमता बढ़ती है। तेज़ आँच पर तलने से सब्जियाँ कुरकुरी रहती हैं।
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